隨(sui)著(zhu)餐飲(yin)業發展，餐飲(yin)行(xing)業食品安全受到(dao)越(yue)來越(yue)多的關(guan)注，對商(shang)用(yong)廚房工(gong)程的要(yao)求也越(yue)來越(yue)高，這就(jiu)要(yao)求在(zai)廚房初期規(gui)劃時，就(jiu)要(yao)保證(zheng)符合廚房運作流(liu)程及審批的各種要(yao)求。

商用廚房工程一般(ban)分(fen)為吧(ba)臺功能(neng)區(qu)(qu)(qu)、廚房功能(neng)區(qu)(qu)(qu)、辦(ban)公室區(qu)(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工廁(ce)所、進出(chu)貨驗貨接收區(qu)(qu)(qu)、干料(liao)倉(cang)庫(ku)區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏(zang)庫(ku)區(qu)(qu)(qu)、污餐(can)具清洗(xi)區(qu)(qu)(qu)、垃圾分(fen)級分(fen)類及(ji)資(zi)源回收整理區(qu)(qu)(qu)等(deng)。

餐飲廚房設計的基本(ben)要(yao)點(dian)：

1. 清濁分(fen)離(li)：魚肉處理-蔬果處理-出(chu)菜(cai)動(dong)線(xian)(xian)-污(wu)餐具回收動(dong)線(xian)(xian)-垃圾回收-進出(chu)貨動(dong)線(xian)(xian)。

2. 冷(leng)熱(re)分離：蔬果調理區-冷(leng)食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調理區-熱(re)食(shi)(shi)調理區。

3. 動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線-準(zhun)備區(qu)前(qian)處理(li)動線。

4. 油煙(yan)順暢(chang)：油煙(yan)處理排放-新鮮(xian)空氣輸(shu)入(ru)-冷氣調(diao)合。

5. 衛(wei)(wei)生(sheng)管理(li)：食品衛(wei)(wei)生(sheng)-環境(jing)衛(wei)(wei)生(sheng)-人員衛(wei)(wei)生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環保及節能理念：油(you)煙處理-油(you)水(shui)殘(can)渣(zha)分離-噪音防(fang)治-垃圾分級(ji)分類-能源及水(shui)資(zi)源回收。

7. 使(shi)用性：設備功能重(zhong)迭(die)使(shi)用性-設備使(shi)用落實-保(bao)養及故障排除。

8. 燈(deng)光水電消防安全。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于臺州商用廚房設備,臺州酒店廚房設備,臺州不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的(de)研發、制(zhi)造、設計(ji)、安裝(zhuang)為(wei)一體的(de)企業,服務于酒店(dian)整體廚(chu)房,工廠食堂(tang),學校食堂(tang)等(deng),歡迎來電咨詢(xun)：！