中(zhong)央廚房是指由(you)餐(can)飲連鎖(suo)企業(ye)(ye)建立的，具(ju)有(you)獨立場所及設施(shi)設備(bei)，集中(zhong)完成食品(pin)成品(pin)或半成品(pin)加工制作，并直(zhi)接配(pei)送給餐(can)飲服務行業(ye)(ye)的經(jing)營(ying)者。

根據中(zhong)央廚房功能區域劃分(fen)：

一、廠房

包含生產加工區(qu)(qu)、倉儲區(qu)(qu)、物流配送區(qu)(qu)、行政辦公區(qu)(qu)、后勤(qin)與輔(fu)助等(deng)廠房(fang)以及(ji)各類大型冷庫(ku)，恒溫車間，配電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道、展示大廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包含油(you)煙凈化系(xi)(xi)統(tong)(tong)、新風(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，供水(shui)(shui)、電、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫濕度控制系(xi)(xi)統(tong)(tong)，水(shui)(shui)凈化、污水(shui)(shui)處(chu)理系(xi)(xi)統(tong)(tong)，消防(fang)(fang)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，電子監控、防(fang)(fang)盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)、防(fang)(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)等(deng)。

三、中央(yang)廚(chu)房食品加工設(she)備：

1、蔬(shu)菜(cai)類(lei)預(yu)處理區：根(gen)莖類(lei)洗(xi)菜(cai)機(ji)、抽樣(yang)洗(xi)菜(cai)機(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)(dong)連(lian)(lian)續(xu)式(shi)葉菜(cai)類(lei)清洗(xi)線(xian)、全(quan)自(zi)動(dong)(dong)連(lian)(lian)續(xu)式(shi)根(gen)莖類(lei)清洗(xi)線(xian)、自(zi)動(dong)(dong)翻轉洗(xi)菜(cai)機(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)、多功能切(qie)(qie)菜(cai)機(ji)、智能切(qie)(qie)菜(cai)機(ji)等。

2、肉類預處(chu)理區：鋸骨機、開(kai)條機、絞肉機、切肉丁(ding)機、切塊機、切片(pian)機、肉丸(wan)機等等。

3、米(mi)(mi)飯(fan)加工區：立式炊飯(fan)機(ji)(ji)、洗(xi)鍋(guo)機(ji)(ji)、米(mi)(mi)飯(fan)分(fen)裝機(ji)(ji)、全自動米(mi)(mi)飯(fan)生(sheng)產線。

4、加熱調理(li)區(qu)：機(ji)器(qi)人炒菜機(ji)、大型蒸箱、湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)、各型烤箱、各類爐(lu)灶、自動攪拌(ban)炒鍋(guo)(guo)、可傾式燃氣(qi)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)、自動翻炒鍋(guo)(guo)、烘焙隧道(dao)、油(you)炸(zha)生產線、隧道(dao)微波爐(lu)等(deng)。

5、面食加(jia)工區：面條機(ji)、各類制胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包(bao)子機(ji)、全自動和面機(ji)、各型攪拌(ban)機(ji)、通道(dao)式(shi)自動醒發(fa)蒸制一體機(ji)等。

6、熟食(shi)分裝區(qu)：各型包(bao)(bao)裝機(ji)、真空包(bao)(bao)裝機(ji)、重量檢測機(ji)、給袋式包(bao)(bao)裝機(ji)等(deng)。

7、清洗(xi)消毒區：全(quan)自動(dong)洗(xi)箱機(ji)、全(quan)自動(dong)洗(xi)碗機(ji)、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風(feng)淋房、地(di)秤、不(bu)銹鋼(gang)層架和(he)地(di)架等(deng)。

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