臺州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全(quan)(quan)準則(ze)：安(an)(an)全(quan)(quan)標準是主(zhu)要(yao)原(yuan)則(ze)。電(dian)氣(qi)設備(bei)不得有毛邊、毛刺(ci)。板(ban)材邊緣應(ying)彎(wan)曲并卷曲，焊(han)接接頭(tou)應(ying)平整(zheng)。帶電(dian)、水、氣(qi)的設備(bei)需(xu)準確安(an)(an)裝(zhuang)到(dao)位(wei)，確保(bao)無漏水、無漏水、無漏氣(qi)，并采取相關保(bao)護措施。此外，自動滅(mie)火(huo)系統應(ying)安(an)(an)裝(zhuang)在廚房(fang)操(cao)作室，以防火(huo)災(zai)。

2.人性化準(zhun)則：正常情況下(xia)，正規餐(can)(can)廳廚房會有標準(zhun)的(de)操(cao)作流程，通常是進料(liao)通道(dao)-倉(cang)庫-初加工區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備(bei)餐(can)(can)區(qu)-用餐(can)(can)工具回收區(qu)-洗碗區(qu)-盤(pan)子回流廚房。因此在考慮(lv)廚房設備(bei)時，設置80個操(cao)作臺和(he)洗滌區(qu)cm吊柜高(gao)度(du)大(da)于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高(gao)度(du)在190cm-220cm過道(dao)空(kong)間(jian)不(bu)小于(yu)70cm。

3.衛生(sheng)(sheng)美(mei)觀(guan)標準(zhun)：餐(can)(can)廳設(she)備應具有衛生(sheng)(sheng)美(mei)觀(guan)的(de)功能。在(zai)衛生(sheng)(sheng)方面，應具有抗(kang)污染、耐(nai)腐蝕(shi)、易清潔(jie)的(de)功能。因此(ci)，商業廚房大多采用不銹鋼。此(ci)外(wai)，餐(can)(can)廳設(she)備應美(mei)觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)大方、角落光滑、平(ping)(ping)整，水平(ping)(ping)、垂直，美(mei)觀(guan)易用。

4.環保準則：如果使用燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備(bei)(bei)，盡量選(xuan)擇節能設(she)備(bei)(bei)，使燃(ran)料充分燃(ran)燒(shao)，減少廢(fei)氣排放(fang)；廚(chu)房污水(shui)需經油水(shui)分離器凈(jing)化(hua)后(hou)排放(fang)；廚(chu)房油煙也應(ying)經過高 效(xiao)油煙機凈(jing)化(hua)處理，達(da)到(dao)標(biao)準。

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