現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型臺州酒店廚房設備工程如何設計才(cai)能提高出餐效率？

1、根(gen)據實際需要設(she)計

按酒店檔次與(yu)出餐量設置通道(dao)(dao)和(he)寬(kuan)度，既要(yao)(yao)滿(man)足設備安裝就(jiu)位(wei)，又要(yao)(yao)滿(man)足就(jiu)餐高峰通行(xing)的需要(yao)(yao)。在面(mian)積條件(jian)不允許的廚房內，需要(yao)(yao)利用設計通道(dao)(dao)的方(fang)法加以彌補，力求(qiu)通道(dao)(dao)與(yu)各(ge)種工作(zuo)區域銜接簡(jian)捷順暢。

2、提高通道(dao)利用效率

把通(tong)(tong)道設(she)(she)在工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)中間，通(tong)(tong)道兩邊可(ke)設(she)(she)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)間，此種通(tong)(tong)道利(li)用(yong)效率高于靠(kao)墻通(tong)(tong)道，因為靠(kao)墻通(tong)(tong)道只(zhi)能(neng)一邊設(she)(she)門(men)。在較大的廚房(fang)內，在保證(zheng)出餐、收殘各(ge)行其(qi)道的前提下，設(she)(she)置盡量(liang)少量(liang)的通(tong)(tong)道，提高廚房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)效率和面積使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截(jie)彎取(qu)直，縮短(duan)通(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)的矛盾，盡(jin)量(liang)使傳(chuan)菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區為可見(jian)通(tong)行，避免(mian)發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設(she)備當中(zhong)重要的(de)(de)是爐(lu)(lu)具(ju)(ju)類(lei)，顧名思義爐(lu)(lu)具(ju)(ju)類(lei)包括了(le)燃(ran)氣(qi)爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)(lu)、微波(bo)爐(lu)(lu)或電烤(kao)箱。爐(lu)(lu)具(ju)(ju)類(lei)產品是我(wo)們日常(chang)生活中(zhong)必不(bu)可少的(de)(de)，因此在挑選的(de)(de)時候應該注重產品質量。

5、廚房(fang)設備(bei)處(chu)理加工(gong)類

廚房設備(bei)里面(mian)(mian)的處(chu)理加工類包括(kuo)和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器(qi)具和半(ban)成品的常溫和低(di)溫儲存設(she)備包括(kuo)平板貨架、米面柜、冰箱(xiang)、冰柜、冷庫等。 

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