商用廚(chu)房新風(feng)系(xi)統是(shi)(shi)商用廚(chu)房工(gong)(gong)(gong)程的(de)(de)一部(bu)分，成功的(de)(de)新風(feng)系(xi)統，首先(xian)為了保證平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)原有(you)溫度(du)有(you)較(jiao)大(da)的(de)(de)影響，其次(ci)，空氣的(de)(de)流(liu)向需(xu)(xu)是(shi)(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)。還有(you)通風(feng)的(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房工(gong)(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)(gong)作時(shi)都(dou)在不停(ting)的(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)需(xu)(xu)要(yao)(yao)新鮮的(de)(de)空氣，所(suo)以商用廚(chu)房的(de)(de)通風(feng)也(ye)要(yao)(yao)保證工(gong)(gong)(gong)作時(shi)段能夠不間斷(duan)運行，同(tong)時(shi)要(yao)(yao)保障所(suo)進入的(de)(de)新風(feng)是(shi)(shi)潔凈健康的(de)(de)。

新風系(xi)統的設計配置需遵循以下幾(ji)個原則(ze)：

一(yi)、定(ding)義新風管道(dao)走向

新風(feng)從(cong)空(kong)氣(qi)潔凈(jing)區(qu)域進(jin)入，由污(wu)濁(zhuo)處排(pai)出(chu)。一般污(wu)濁(zhuo)空(kong)氣(qi)從(cong)浴(yu)室(shi)、衛(wei)生間(jian)及廚(chu)房廚(chu)具灶(zao)間(jian)排(pai)出(chu)，新鮮空(kong)氣(qi)從(cong)室(shi)外區(qu)域引入，通過管道送(song)到各個需(xu)要區(qu)域。

二(er)、確定廚房內的排風量

廚房排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚房的廚具爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)計(ji)算，確定總的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較封閉房間(jian)新風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的2/3，門(men)窗較開放(fang)的廚房空間(jian)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保(bao)持室內(nei)風(feng)(feng)(feng)(feng)壓平衡，油(you)煙廢氣能順利排(pai)出，又(you)使人感到(dao)舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)，保(bao)證引入的(de)(de)(de)(de)空氣是(shi)潔凈(jing)的(de)(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)(de)。所(suo)以(yi)過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)效(xiao)果(guo)很重(zhong)要，同時選擇(ze)合適的(de)(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點(dian)也很重(zhong)要。該(gai)系(xi)統(tong)由高(gao)效(xiao)風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管道和接頭組成。工(gong)作原理為：在廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)污染嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩(zhao)區、初加工(gong)去(qu)、生殺(sha)區等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)(de)室內(nei)(nei)負壓使室外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設(she)置(zhi)在窗(chuang)框上(shang)或(huo)墻體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)(jin)入室內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是(shi)經過(guo)(guo)嚴格的(de)(de)(de)(de)計算后分(fen)配。另(ling)外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可(ke)對進(jin)(jin)入室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行(xing)過(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處理。 實際中采用分(fen)區控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)安裝(zhuang)配置(zhi)方法，把廚(chu)房(fang)分(fen)成若干個(ge)區域(yu)，每(mei)個(ge)區域(yu)根(gen)據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和面積(ji)、空氣質量(liang)(liang)情況(kuang)來分(fen)配新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)(guo)管徑防火閥控制(zhi)。

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