食堂(tang)廚房(fang)酒(jiu)店設(she)(she)備是指學校、建筑(zhu)工地(di)等單位食堂(tang)使用(yong)的(de)(de)一(yi)系列廚房(fang)烹飪設(she)(she)備。主要涉及一(yi)些(xie)大型(xing)(xing)不銹鋼設(she)(she)備，比家用(yong)廚房(fang)設(she)(she)備大，比商業餐飲廚房(fang)設(she)(she)備小。設(she)(she)備的(de)(de)主要類型(xing)(xing)有哪(na)些(xie)？

1.食堂里的(de)灶具不同于(yu)普通家庭(ting)使(shi)用的(de)煤(mei)氣灶。是(shi)由不銹鋼(gang)、節能爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)等配件制成(cheng)的(de)大(da)型炊(chui)具，適用于(yu)人多的(de)地方(fang)。常見的(de)設備有:雙頭(tou)雙尾灶、大(da)鍋灶、低湯灶、泥鍋爐(lu)(lu)(lu)、煮面爐(lu)(lu)(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)(lu)(lu)等廚房設備。目(mu)前這些設備除了燃氣加(jia)(jia)熱(re)外，還可以使(shi)用電磁加(jia)(jia)熱(re)，但(dan)成(cheng)本比燃氣加(jia)(jia)熱(re)高。

2.排煙(yan)(yan)系統(tong)由于灶具設(she)備烹調時會產生(sheng)油煙(yan)(yan)，所(suo)以(yi)需(xu)配(pei)有排煙(yan)(yan)系統(tong)，也是(shi)衛生(sheng)部(bu)門所(suo)規(gui)定的(de)。主要(yao)的(de)設(she)備有：煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙(yan)(yan)管道(dao)等(deng)，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶具區域大(da)，定時清洗(xi)排煙(yan)(yan)管道(dao)更換油網是(shi)保持排煙(yan)(yan)系統(tong)暢通的(de)必要(yao)方式。

3.為了存放蔬菜(cai)(cai)、米面等食堂廚房設(she)備內還(huan)需匹(pi)配(pei)各種(zhong)調(diao)理設(she)備，主(zhu)要有水池(chi)：常見的(de)有兩(liang)星、三星水池(chi)；架臺工作臺，米面架，四層或五層菜(cai)(cai)架等。還(huan)有收餐(can)車、調(diao)料車、售(shou)飯(fan)臺、殘食臺、墩布池(chi)、化凍(dong)池(chi)等設(she)備。

4.制冷(leng)保(bao)溫(wen)設備常(chang)常(chang)用到的(de)(de)冰(bing)柜(ju)，四門(men)，六門(men)常(chang)見的(de)(de)，為了(le)能維持食(shi)品的(de)(de)溫(wen)度還(huan)需要保(bao)溫(wen)臺設備還(huan)有點菜柜(ju)、展示柜(ju)、還(huan)有一(yi)些(xie)小型(xing)的(de)(de)機(ji)(ji)械設備比較(jiao)常(chang)見的(de)(de)產品有切片(pian)機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓(ya)面(mian)機(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等(deng)機(ji)(ji)械設備。

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