整體(ti)廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統主要由排煙(yan)(yan)管(guan)道、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排煙(yan)(yan)風(feng)(feng)機、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝(zhuang)置和整體(ti)廚房(fang)補風(feng)(feng)裝(zhuang)置構(gou)成。

一、安裝整體廚房排煙管道的注(zhu)意事(shi)項：

1.  整體廚房排煙管道水平段不宜過長，遠(yuan)距離應(ying)該控制在15m以(yi)內(nei)，同時需要有(you)一點坡度，水平轉彎處(chu)需要安裝接頭，便(bian)于后續清理油污。

2.  整體(ti)廚房排(pai)煙管道(dao)排(pai)風(feng)速度(du)按照(zhao)相(xiang)關規定不應該低于10m/s，風(feng)速太(tai)低容易造成油污(wu)吸附在(zai)排(pai)煙管道(dao)壁(bi)上。

3.  排風罩(zhao)的接頭處應該設置風量調節閥。

二、整體廚(chu)房排煙效果差，效率低的主要原因(yin)：

1.  整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道通(tong)風(feng)面(mian)積不(bu)夠，風(feng)速過(guo)高，風(feng)速應當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道排(pai)風(feng)不(bu)通(tong)暢的原因(yin)就(jiu)是排(pai)風(feng)風(feng)速超過(guo)15m/s。

2.  整體廚房(fang)排風(feng)管道超過建筑(zhu)物橫梁，截面(mian)面(mian)積過小，排風(feng)阻(zu)力(li)上升導致氣流不(bu)平(ping)衡，從而(er)導致排風(feng)效果(guo)差。

3.  排風管道設計過程中，某一部分低于整體廚房排煙管道平面(mian)高度，長(chang)時(shi)間導(dao)致(zhi)(zhi)此處油污(wu)積留，導(dao)致(zhi)(zhi)排煙不(bu)通暢。

三、局(ju)部排(pai)風(feng)部位(wei)及(ji)要求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的發熱量(liang)和排(pai)煙量(liang)一(yi)般較大(da)，排(pai)風量(liang)也較大(da)，排(pai)氣罩一(yi)般選(xuan)用抽油(you)煙罩。為(wei)減(jian)輕油(you)煙對環境(jing)的影響，可選(xuan)用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新(xin)風的要求較低(di)，但(dan)排(pai)風效果一定要好，否則(ze)，蒸汽將充滿整(zheng)個工作間，影響廚師(shi)工作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要是(shi)水(shui)蒸氣(qi)，可以(yi)不采用(yong)和(he)凈化(hua)裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量并不(bu)很(hen)大，但(dan)要求設備(bei)多而(er)全，排風(feng)量要小于(yu)中餐(can)廚房。

4.洗碗間：

需要較(jiao)大的(de)排風(feng)量，廚(chu)房補(bu)風(feng)的(de)要求在廚(chu)房通風(feng)中，要補(bu)充一定數(shu)量的(de)新風(feng)，送風(feng)量應按排風(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內負壓值不利大于(yu)5Pa，因(yin)負壓過大，爐膛會倒風(feng)。因(yin)而(er)應使送風(feng)機與(yu)排風(feng)機均有調速(su)的(de)可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)應為(wei)直流方式，廚房(fang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)宜采用變速(su)風(feng)(feng)(feng)機或關聯(lian)又風(feng)(feng)(feng)機進行送(song)(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)。送(song)(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)(zhi)廚房(fang)內送(song)(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)(zhi)應按灶(zao)具(ju)的(de)具(ju)體位置(zhi)(zhi)加以考慮，不(bu)要讓(rang)送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通(tong)。

確定送風(feng)出(chu)口(kou)的(de)出(chu)口(kou)風(feng)速時，在(zai)距地2m左右時的(de)區(qu)域(yu)風(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理想；送風(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方(fang)向布置，離(li)開罩(zhao)子前方(fang)小(xiao)0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)距排(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房(fang)的(de)排風管(guan)應盡(jin)量避免過長的(de)水平風道。廚房(fang)的(de)排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

廚房(fang)的排(pai)氣系統宜按防(fang)火分區劃(hua)分，盡量不穿(chuan)過(guo)防(fang)火墻，穿(chuan)過(guo)時(shi)應裝(zhuang)防(fang)火閥。廚房(fang)通風系統的管道應采用(yong)不燃燒材料制成。

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