現(xian)在的(de)(de)食(shi)堂與以往的(de)(de)食(shi)堂相(xiang)比有(you)很大的(de)(de)變化，大型員工食(shi)堂廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面積較大，功能(neng)齊(qi)全(quan)(quan)，分(fen)工較細，設(she)(she)(she)備機(ji)械齊(qi)全(quan)(quan)。由于就(jiu)(jiu)餐(can)人數(shu)較多，就(jiu)(jiu)餐(can)時間比較集中，需(xu)要保證餐(can)品(pin)的(de)(de)品(pin)種(zhong)由廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)安排(pai)，需(xu)要配(pei)置較大的(de)(de)蒸(zheng)飯柜(ju)、大鍋灶、夾層鍋、燉(dun)菜(cai)灶、饅(man)頭機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)等設(she)(she)(she)備。有(you)些較大的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)，還可(ke)以有(you)豆(dou)腐機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等設(she)(she)(she)備。那(nei)么大型食(shi)堂廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)工程設(she)(she)(she)計需(xu)要注意哪些？

一、大型食堂廚房(fang)裝修：

1、臺(tai)面過高(gao)過低都會增加腰背負擔，計算合理的高(gao)度(du)會提(ti)升廚房舒適度(du)。

2、冰箱進廚(chu)房(fang)已(yi)是趨勢，但位置不宜靠近灶臺(tai)，因為(wei)后者經常產(chan)生熱量而且又是污染源，影響冰箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的(de)(de)柜(ju)門(men)開啟(qi)方(fang)式(shi)實(shi)際有很多種，選擇適合自(zi)己(ji)家人身高(gao)的(de)(de)柜(ju)門(men)，增加廚房的(de)(de)愉悅感。

二、大型食堂廚(chu)房粗加工間：

1.大(da)型員工(gong)食(shi)堂廚(chu)房設備(bei)：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸飯(fan)車(che)、電烤箱、電餅鐺(dang)、調(diao)料臺、食(shi)品柜等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚(chu)房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、低(di)湯灶(zao)、煲(bao)仔爐、食品(pin)柜、調料臺等。

三、大型食堂(tang)粗加工間廚房(fang)設(she)備：

1.醒(xing)發箱、食(shi)品柜、拌餡機(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)、和面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)(mian)(mian)(mian)案(an)、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)車、包子(zi)機(ji)、餃(jiao)子(zi)機(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)進行初步加(jia)工(gong)(gong)處理(li)，即果菜(cai)(cai)摘洗(xi)、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺、干貨(huo)原(yuan)料(liao)漲發、冷凍原(yuan) 料(liao)化凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)后(hou)原(yuan)料(liao)的切(qie)割、醬(jiang)腌等，較大的粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)還可以設(she)置肉(rou)類(lei)、海 鮮(xian)、蔬(shu)菜(cai)(cai)等分(fen)類(lei)的加(jia)工(gong)(gong)區(qu)，并且做到(dao)凈菜(cai)(cai)、改刀、配分(fen)、腌醬(jiang)送到(dao)烹飪(ren)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)。       3.由于(yu)經營(ying)規(gui)模大小(xiao)不(bu)一，經營(ying)方式不(bu)同，該區(qu)域使用(yong)的設(she)備(bei)略有(you)差異。但(dan)是(shi)水槽、工(gong)(gong)作(zuo) 臺(tai)是(shi)必不(bu)可少的設(she)備(bei)，其他設(she)備(bei)，如冰柜、切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)、帶(dai)宰(zai)殺臺(tai)的水池、切(qie)片機(ji)(ji)、 絞肉(rou)機(ji)(ji)、化凍池等，則根據需要配置。 

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