一、實施(shi)系(xi)統工程設(she)計(ji) 

商業廚房的系(xi)統工程設計無(wu)疑是排(pai)煙(yan)通(tong)風系(xi)統設計技術的更高目標。實施廚房排(pai)煙(yan)通(tong)風系(xi)統工程設計包(bao)含風量平衡計算和(he)結構協調設計兩(liang)大部(bu)分工作(zuo)。 

1.風(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)算：氣體的流動性具有自動平(ping)衡(heng)壓差的特性，風(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)算是(shi)把公(gong)用(yong)廚房及與廚房連通的空間作為整體進行計(ji)算設計(ji)風(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)算包含以下(xia)內容。 

①相通空(kong)間(jian)：對廚房(fang)內各個(ge)工作空(kong)間(jian)及與廚房(fang)連通的空(kong)間(jian)的氣流作為系(xi)統整體進行計算。 

②關聯(lian)系統(tong)：把排風(feng)(feng)系統(tong)和(he)新風(feng)(feng)系統(tong)、自然補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調、消防等(deng)作為系統(tong)整(zheng)(zheng)體(ti)計算，提高系統(tong)整(zheng)(zheng)體(ti)的協(xie)調性(xing)能。 

③氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程有明確(que)的(de)流(liu)(liu)(liu)向(xiang)和流(liu)(liu)(liu)量控制的(de)計(ji)算設(she)計(ji)。 

④節能(neng)：利用(yong)系統工程(cheng)進行(xing)計算，在保證(zheng)排(pai)煙通風效果(guo)的(de)前提下(xia)，充分(fen)利用(yong)空調(diao)系統、周(zhou)邊環(huan)境(jing)的(de)各種氣流及(ji)氣流中的(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)系統設計。 

2.系(xi)(xi)統間協(xie)調設(she)計：排煙通風系(xi)(xi)統設(she)備部(bu)件設(she)置，不僅需要(yao)水電(dian)系(xi)(xi)統的支持，還需要(yao)與建筑(zhu)結構和其他系(xi)(xi)統協(xie)調空(kong)間安裝關(guan)系(xi)(xi)。 

①空(kong)(kong)間(jian)結構：根據風量計算結果設計管道尺寸、走(zou)向、進出口、油煙(yan)凈化器、風機選型等(deng)，并(bing)要結合結構空(kong)(kong)間(jian)，協調(diao)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統、消防系(xi)統、電纜橋架、安裝位置(zhi)與周邊(bian)環境的(de)關系(xi)，巧妙利(li)用空(kong)(kong)間(jian)完成系(xi)統所有部件配(pei)置(zhi)的(de)設計。 

②水(shui)電配合：系(xi)統需(xu)要(yao)水(shui)電，在系(xi)統設(she)計時就要(yao)統一(yi)考慮具(ju)體的(de)接點(dian)位(wei)置、空間占位(wei)、管線走向等。 

二(er)、氣流組織設(she)計 

結(jie)合廚房結(jie)構環境，根據潔凈度、溫濕(shi)度等要(yao)求(qiu)，設(she)計新風(feng)、空調風(feng)、自(zi)然風(feng)在廚房與餐(can)廳之間的流動(dong)過程，進行氣流流程設(she)計，必要(yao)時作(zuo)出空氣流動(dong)組織圖(tu)。 

三、根(gen)據廚(chu)房(fang)設(she)備與排煙(yan)設(she)備分區分類(lei)設(she)計 

盡量把同類別設(she)備、同類別廢(fei)氣、同工作時(shi)間(jian)段(duan)的設(she)備設(she)置在(zai)一起(qi)，用同一個排煙罩(zhao)，減少開機(ji)時(shi)間(jian)，節能(neng)降耗。 

四、盡量(liang)采用(yong)分散排煙設(she)計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是(shi)多(duo)個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩用一臺(tai)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于有多(duo)個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩或較長的(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩，在條件允許的(de)情(qing)況下，應采取獨立的(de)管道和通(tong)風機(ji)(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采用分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)控控制(zhi)方式(shi)。盡量使新風與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)通(tong)風機(ji)(ji)一一對應匹配(pei)，風量容易平衡，控制(zhi)簡(jian)便(bian)，有利(li)于改善環境，也有利(li)于縮短無(wu)效(xiao)工作時間、降低無(wu)效(xiao)能耗。

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