中央廚房是指由餐(can)飲連鎖企業(ye)建立(li)的，具有(you)獨(du)立(li)場所(suo)及設施設備(bei)，集中完成食品成品或(huo)半(ban)成品加(jia)工制作，并直接配送給餐(can)飲服務行業(ye)的經(jing)營者。

根據中央廚房功能區域劃(hua)分：

一、廠房

包含生產加工(gong)區、倉儲(chu)區、物流配(pei)送區、行(xing)政辦(ban)公區、后勤與輔助等廠房以(yi)及各類大型冷庫，恒溫(wen)車(che)間(jian)，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展示(shi)大廳等。

二、基礎設施

包含油(you)煙凈(jing)化(hua)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、新風(feng)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，供(gong)水、電(dian)、氣系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫(wen)濕度控制系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，水凈(jing)化(hua)、污水處理(li)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜(dao)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)等。

三(san)、中央廚房食(shi)品加工設備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處理區：根莖類洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、抽樣洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、全(quan)(quan)自(zi)動連續式葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)(xi)線、全(quan)(quan)自(zi)動連續式根莖類清洗(xi)(xi)線、自(zi)動翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、果蔬去皮機(ji)、多功能切菜(cai)(cai)機(ji)、智能切菜(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)(rou)類預(yu)處理區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)(rou)丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)(rou)丸機(ji)等等。

3、米(mi)飯加工(gong)區：立式(shi)炊飯機(ji)、洗鍋(guo)機(ji)、米(mi)飯分裝機(ji)、全自動米(mi)飯生產線(xian)。

4、加熱調理區：機器人炒菜機、大型(xing)蒸箱(xiang)、湯(tang)鍋、各型(xing)烤箱(xiang)、各類爐(lu)灶(zao)、自(zi)(zi)動攪拌炒鍋、可(ke)傾式燃氣湯(tang)鍋、自(zi)(zi)動翻炒鍋、烘焙隧(sui)道、油炸生(sheng)產線、隧(sui)道微(wei)波(bo)爐(lu)等(deng)。

5、面食(shi)加工區(qu)：面條機(ji)(ji)、各(ge)類制(zhi)胚(pei)機(ji)(ji)、打(da)餅機(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)、包(bao)子機(ji)(ji)、全自動和面機(ji)(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)(ji)、通道式自動醒發蒸制(zhi)一體(ti)機(ji)(ji)等(deng)。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、重量檢測機、給袋式包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機等。

7、清(qing)洗消(xiao)毒區：全(quan)自動洗箱機、全(quan)自動洗碗機、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦公(gong)區：保溫箱、風淋房、地秤(cheng)、不銹鋼層架(jia)和地架(jia)等。

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