由于商業(ye)廚(chu)(chu)房規模較大，就餐人數較多，因此(ci)更要(yao)注意(yi)食(shi)堂(tang)的(de)(de)安全(quan)衛生(sheng)(sheng)。容(rong)易滋(zi)生(sheng)(sheng)細(xi)菌的(de)(de)地(di)方一定要(yao)定期清潔消毒(du)，做(zuo)到(dao)防患于未然，保護廚(chu)(chu)房員工和顧客的(de)(de)安全(quan)及身(shen)體健康。商業(ye)廚(chu)(chu)房中哪些地(di)方容(rong)易滋(zi)生(sheng)(sheng)細(xi)菌，又該(gai)如何消滅(mie)這些細(xi)菌？

商業廚房中容易(yi)滋生細菌的地方主要有(you)以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會(hui)導致(zhi)其成為細(xi)菌和(he)病(bing)(bing)毒的滋生地(di)，繁殖地(di)，清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)后，細(xi)菌和(he)病(bing)(bing)毒仍然(ran)存在。簡(jian)單的沖洗無法(fa)消除它們。需要(yao)提前用肥皂和(he)水清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)，然(ran)后用4升水稀釋3/4杯漂(piao)白劑(ji)，或使用含有(you)漂(piao)白劑(ji)的清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)劑(ji)。等待(dai)至少五分(fen)鐘，再用此(ci)溶液或清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)劑(ji)擦(ca)拭。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數廚房還沒有感應(ying)水(shui)龍頭，所(suo)以臟手肯定會弄臟水(shui)龍頭和手柄。日常用抗菌布清(qing)潔(jie)可以減少細菌和病毒的數量，需要用幾塊布反復擦拭才能確(que)保表面(mian)成(cheng)功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細菌和病(bing)毒喜歡(huan)隱藏在潮濕(shi)的裂縫中。使用臟(zang)海(hai)(hai)綿(mian)會將細菌和病(bing)毒傳(chuan)播到廚房的其他部分，因此(ci)請確(que)保每周清潔海(hai)(hai)綿(mian)，并且當海(hai)(hai)綿(mian)開始脫落時需更(geng)換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微波爐(lu)濺水很明顯，您可能需要將其擦干(gan)凈(jing)。但你有沒(mei)有想過清潔(jie)(jie)那(nei)些被粘手指(zhi)觸摸過的按鈕？清潔(jie)(jie)微波爐(lu)時(shi)，別(bie)忘(wang)了(le)用消毒濕巾清潔(jie)(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏(shi)菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)都可以在這里(li)找到。在放置食物時(shi)，一(yi)定要注(zhu)意(yi)生熟(shu)分(fen)開(kai)。另外，記得將海鮮和(he)肉類(lei)分(fen)開(kai)存(cun)放。每(mei)月至少清(qing)潔一(yi)次。如果有汁(zhi)液泄漏，需立即清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發現，至少18%的(de)切(qie)菜(cai)板含有大腸桿菌。因此，切(qie)記生(sheng)熟食物(wu)分開放(fang)在不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)板上，防止交(jiao)叉感(gan)染。使用(yong)后(hou)可以(yi)用(yong)熱水清(qing)洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦拭(shi)干燥。

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