泰州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全(quan)準則(ze)：安(an)(an)全(quan)標(biao)準是主要原則(ze)。電氣(qi)設(she)(she)備不得有(you)毛邊(bian)(bian)、毛刺(ci)。板(ban)材(cai)邊(bian)(bian)緣應彎(wan)曲并卷曲，焊(han)接接頭應平整。帶電、水、氣(qi)的設(she)(she)備需準確安(an)(an)裝到位，確保(bao)無漏(lou)(lou)水、無漏(lou)(lou)水、無漏(lou)(lou)氣(qi)，并采取相關保(bao)護措施。此外(wai)，自動滅火系(xi)統應安(an)(an)裝在廚房操作室(shi)，以防火災(zai)。

2.人(ren)性(xing)化準則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐廳廚房會(hui)有標準的操(cao)作流(liu)程，通常是(shi)進(jin)料通道(dao)(dao)-倉庫(ku)-初(chu)加工(gong)區(qu)-切(qie)配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐區(qu)-用(yong)餐工(gong)具回(hui)收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回(hui)流(liu)廚房。因此在考慮廚房設備時，設置80個操(cao)作臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊柜高度(du)大于(yu)120cm小(xiao)于(yu)185cm，煙罩(zhao)高度(du)在190cm-220cm過道(dao)(dao)空間不(bu)小(xiao)于(yu)70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)標準(zhun)：餐廳(ting)設備應(ying)(ying)具有衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)(guan)的(de)功能(neng)。在衛(wei)生(sheng)方面，應(ying)(ying)具有抗污染、耐(nai)腐蝕、易清潔(jie)的(de)功能(neng)。因此，商(shang)業廚房大多采用(yong)不(bu)銹鋼(gang)。此外，餐廳(ting)設備應(ying)(ying)美(mei)觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色(se)、美(mei)觀(guan)(guan)大方、角(jiao)落光滑、平整，水平、垂直(zhi)，美(mei)觀(guan)(guan)易用(yong)。

4.環(huan)保準(zhun)則：如果使用燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料(liao)設(she)備(bei)，盡(jin)量選擇(ze)節能(neng)設(she)備(bei)，使燃(ran)(ran)料(liao)充(chong)分(fen)燃(ran)(ran)燒，減少(shao)廢氣排放；廚(chu)房污水(shui)(shui)需經油水(shui)(shui)分(fen)離器凈化后排放；廚(chu)房油煙也應經過(guo)高 效油煙機凈化處理，達到標準(zhun)。

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