現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型泰州酒店廚房設備工(gong)程如何設計(ji)才能提(ti)高(gao)出餐效率(lv)？

1、根(gen)據實際需要設計

按酒店檔次與(yu)出(chu)餐量(liang)設置通道(dao)和寬度，既要(yao)(yao)滿(man)足設備安(an)裝就(jiu)位，又(you)要(yao)(yao)滿(man)足就(jiu)餐高峰(feng)通行(xing)的(de)需(xu)要(yao)(yao)。在面(mian)積條件(jian)不允許的(de)廚房內，需(xu)要(yao)(yao)利用設計(ji)通道(dao)的(de)方法(fa)加(jia)以彌補(bu)，力求通道(dao)與(yu)各種工作(zuo)區域銜(xian)接簡捷順暢。

2、提高通道利(li)用(yong)效率

把通(tong)道(dao)(dao)(dao)設(she)(she)在(zai)工作區中間，通(tong)道(dao)(dao)(dao)兩(liang)邊(bian)可設(she)(she)工作間，此種通(tong)道(dao)(dao)(dao)利用效(xiao)率高于靠墻通(tong)道(dao)(dao)(dao)，因為靠墻通(tong)道(dao)(dao)(dao)只能一邊(bian)設(she)(she)門(men)。在(zai)較大的廚房內，在(zai)保證出(chu)餐、收殘(can)各行其道(dao)(dao)(dao)的前提下，設(she)(she)置盡(jin)量少量的通(tong)道(dao)(dao)(dao)，提高廚房工作效(xiao)率和(he)面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)截彎(wan)(wan)(wan)(wan)取直，縮短通(tong)道(dao)(dao)長度，減少(shao)流通(tong)的(de)矛盾(dun)，盡量(liang)使傳菜(cai)、收殘專道(dao)(dao)專用(yong)，順暢便捷。通(tong)道(dao)(dao)若有(you)彎(wan)(wan)(wan)(wan)道(dao)(dao)，彎(wan)(wan)(wan)(wan)道(dao)(dao)處適當加寬，在拐彎(wan)(wan)(wan)(wan)處隔斷多采用(yong)玻(bo)璃窗，使拐彎(wan)(wan)(wan)(wan)處的(de)盲區(qu)為可(ke)見通(tong)行，避免(mian)發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備(bei)當(dang)中重(zhong)要(yao)的(de)是爐具(ju)(ju)類(lei)，顧名(ming)思義爐具(ju)(ju)類(lei)包括了(le)燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱(xiang)。爐具(ju)(ju)類(lei)產品是我們日常生(sheng)活中必不可少的(de)，因(yin)此在挑選的(de)時候應該(gai)注重(zhong)產品質量(liang)。

5、廚房設(she)備處理加(jia)工(gong)類

廚房設備(bei)里(li)面(mian)的處理加工類(lei)包括和面(mian)機(ji)、饅頭(tou)機(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)、切(qie)菜機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、榨壓(ya)汁機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備(bei)包括平板貨架、米面柜(ju)、冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)、冷庫等。 

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