餐(can)飲業廚房功(gong)能(neng)區(qu)的劃分：主食庫，副食庫、干貨(huo)庫，腌制間(jian)(jian)(jian)(jian)，面點、小吃(chi)間(jian)(jian)(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工間(jian)(jian)(jian)(jian)，肉類、水(shui)產加工間(jian)(jian)(jian)(jian)，垃(la)圾間(jian)(jian)(jian)(jian)，切配(pei)間(jian)(jian)(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售賣(mai)、傳菜(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶，蒸飯(fan)柜(ju)，湯爐，煲(bao)仔爐具(ju)，蒸柜(ju)，電磁爐，微波(bo)爐，烤爐。

2.儲(chu)藏設備：分為食品(pin)(pin)儲(chu)藏部(bu)分，平板貨架(jia)、米面柜、打荷臺等(deng)，器物(wu)用品(pin)(pin)儲(chu)藏部(bu)分調料柜、售賣工作(zuo)臺、各種(zhong)底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾(shi)柜等(deng)。

3.洗(xi)滌(di)消(xiao)毒(du)設備：冷熱水(shui)的(de)供應系統、排水(shui)設備、洗(xi)物(wu)盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等(deng)，洗(xi)滌(di)后在廚房操作中產生的(de)垃圾處置設備等(deng)、食品(pin)垃圾粉碎(sui)器等(deng)設備。

4.調(diao)理(li)設備(bei)：整理(li)、切菜、配料、調(diao)制的工具和器皿。

5.食品機(ji)械：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切(qie)片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷(leng)設(she)備：冷(leng)飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱等(deng)。

7.運輸設備(bei)：升降機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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