食堂(tang)廚(chu)房(fang)酒店設備(bei)是指學校、建筑工(gong)地等(deng)單(dan)位食堂(tang)使用的一系(xi)列廚(chu)房(fang)烹飪設備(bei)。主要涉(she)及一些大型不(bu)銹鋼設備(bei)，比(bi)家用廚(chu)房(fang)設備(bei)大，比(bi)商(shang)業餐飲(yin)廚(chu)房(fang)設備(bei)小。設備(bei)的主要類型有哪些？

1.食堂(tang)里的(de)灶具不同于普通家庭使用的(de)煤氣灶。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭等配(pei)件制(zhi)成的(de)大型炊具，適用于人(ren)多的(de)地(di)方。常見(jian)的(de)設備(bei)有:雙頭雙尾灶、大鍋灶、低(di)湯灶、泥鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒(chao)菜爐(lu)等廚房設備(bei)。目前這些(xie)設備(bei)除了燃氣加熱(re)外，還(huan)可(ke)以(yi)使用電(dian)磁加熱(re)，但成本比燃氣加熱(re)高。

2.排(pai)煙(yan)系統由于灶具(ju)設備烹調時會產(chan)生(sheng)油煙(yan)，所以需配有排(pai)煙(yan)系統，也是(shi)衛生(sheng)部(bu)門所規(gui)定的。主要的設備有：煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)凈化(hua)器、風機、風柜、控制箱、排(pai)煙(yan)管道(dao)等，它的覆蓋面積要灶具(ju)區域大，定時清(qing)洗排(pai)煙(yan)管道(dao)更換(huan)油網是(shi)保持(chi)排(pai)煙(yan)系統暢通(tong)的必要方(fang)式(shi)。

3.為了存放(fang)蔬菜、米面等食堂廚房(fang)設備(bei)內還(huan)需匹(pi)配各(ge)種調理設備(bei)，主(zhu)要有水池：常見的有兩星、三星水池；架(jia)(jia)臺工(gong)作臺，米面架(jia)(jia)，四層(ceng)或五層(ceng)菜架(jia)(jia)等。還(huan)有收餐車、調料車、售(shou)飯臺、殘食臺、墩布(bu)池、化凍(dong)池等設備(bei)。

4.制冷保溫(wen)設(she)備(bei)常(chang)(chang)常(chang)(chang)用到的冰柜，四門，六門常(chang)(chang)見的，為了能維持食品的溫(wen)度還需(xu)要(yao)保溫(wen)臺設(she)備(bei)還有點菜柜、展示(shi)柜、還有一(yi)些小型的機(ji)械設(she)備(bei)比較常(chang)(chang)見的產品有切片機(ji)，攪拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等機(ji)械設(she)備(bei)。

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