整體(ti)(ti)廚房排煙(yan)(yan)系(xi)統主要由排煙(yan)(yan)管(guan)道、油煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)風(feng)機、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝置(zhi)和(he)整體(ti)(ti)廚房補風(feng)裝置(zhi)構成。

一、安裝整體廚(chu)房排煙管(guan)道的注意事項：

1.  整(zheng)體廚房排煙管道水平(ping)段不宜過(guo)長，遠距離(li)應該控(kong)制(zhi)在(zai)15m以內，同時需(xu)要有一點(dian)坡度，水平(ping)轉彎處(chu)需(xu)要安裝接頭(tou)，便于(yu)后續清理油(you)污。

2.  整(zheng)體廚房排煙管(guan)道(dao)排風速度(du)按照相關規(gui)定不應該低(di)于(yu)10m/s，風速太低(di)容易(yi)造成油污吸附在(zai)排煙管(guan)道(dao)壁上。

3.  排風罩的接頭處(chu)應該設置(zhi)風量調(diao)節閥。

二、整體(ti)廚(chu)房排煙效果(guo)差(cha)，效率低的主(zhu)要原因：

1.  整體廚房排煙(yan)管(guan)(guan)道通(tong)風面積不夠，風速(su)過(guo)高(gao)，風速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房排煙(yan)管(guan)(guan)道排風不通(tong)暢的(de)原(yuan)因就是排風風速(su)超(chao)過(guo)15m/s。

2.  整體廚房排(pai)(pai)風管道超過建筑(zhu)物(wu)橫梁，截面(mian)面(mian)積過小(xiao)，排(pai)(pai)風阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排(pai)(pai)風效(xiao)果差。

3.  排(pai)風(feng)管道設計過程中(zhong)，某(mou)一部分低于(yu)整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道平面高度，長時間導(dao)致(zhi)此處油(you)污積留，導(dao)致(zhi)排(pai)煙(yan)不通暢。

三、局部(bu)排(pai)風部(bu)位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量(liang)(liang)和排煙(yan)(yan)量(liang)(liang)一(yi)般較(jiao)大(da)，排風(feng)量(liang)(liang)也(ye)較(jiao)大(da)，排氣罩(zhao)一(yi)般選用抽油(you)煙(yan)(yan)罩(zhao)。為減輕油(you)煙(yan)(yan)對環(huan)境的影響，可選用消(xiao)洗煙(yan)(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風的要(yao)(yao)求(qiu)較低，但排風效果一定要(yao)(yao)好，否則，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)將(jiang)充(chong)滿整個工作(zuo)間(jian)，影響(xiang)廚師工作(zuo)，排氣(qi)排出的主要(yao)(yao)是水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)，可以不采用和凈(jing)化裝(zhuang)置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很大，但要求設(she)備(bei)多而全，排風(feng)量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)房(fang)補風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)要求在廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)(feng)(feng)中，要補充一定數量(liang)的(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)應按排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負壓值不(bu)利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會(hui)倒風(feng)(feng)(feng)(feng)。因而應使送風(feng)(feng)(feng)(feng)機與排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)機均(jun)有調速的(de)可能(neng)。

5.系統布置：

送風(feng)系統應為直流方式，廚房的通(tong)風(feng)系統宜(yi)采用(yong)變速風(feng)機或關聯又風(feng)機進行送排(pai)風(feng)。送排(pai)風(feng)口布置廚房內送、排(pai)風(feng)口的布置應按(an)灶具的具體(ti)位置加以(yi)考(kao)慮(lv)，不要讓送風(feng)射流擾亂灶具的排(pai)風(feng)性(xing)通(tong)。

確定送風出(chu)口(kou)(kou)(kou)的(de)出(chu)口(kou)(kou)(kou)風速時，在距(ju)地2m左右時的(de)區域(yu)風速<0.25m/s較為理想；送風口(kou)(kou)(kou)應(ying)沿(yan)排風罩方向布置，離(li)開罩子(zi)前方小(xiao)0.7m，而排風口(kou)(kou)(kou)距(ju)排風罩越遠越好(hao)。

廚房(fang)的(de)排(pai)風(feng)管應盡量避免過(guo)長(chang)的(de)水平風(feng)道(dao)。廚房(fang)的(de)排(pai)風(feng)豎井與排(pai)煙道(dao)靠在一起以加(jia)大抽力。

廚房(fang)的(de)排氣系統宜按防火分(fen)區劃分(fen)，盡量(liang)不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥(fa)。廚房(fang)通(tong)風系統的(de)管道應采用不燃(ran)燒(shao)材料(liao)制成(cheng)。

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