現(xian)在(zai)的(de)(de)食(shi)堂與以(yi)往(wang)的(de)(de)食(shi)堂相比(bi)有(you)很大的(de)(de)變(bian)化，大型員工(gong)食(shi)堂廚房(fang)(fang)(fang)面積較(jiao)大，功能齊全，分工(gong)較(jiao)細，設(she)(she)備(bei)機(ji)(ji)械齊全。由(you)于就餐(can)人數(shu)較(jiao)多，就餐(can)時間比(bi)較(jiao)集中(zhong)，需(xu)要(yao)保(bao)證餐(can)品的(de)(de)品種由(you)廚房(fang)(fang)(fang)安排，需(xu)要(yao)配(pei)置較(jiao)大的(de)(de)蒸飯柜、大鍋(guo)(guo)灶、夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)、燉菜(cai)灶、饅頭機(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)、土豆(dou)去皮(pi)機(ji)(ji)等(deng)設(she)(she)備(bei)。有(you)些較(jiao)大的(de)(de)廚房(fang)(fang)(fang)，還(huan)可(ke)以(yi)有(you)豆(dou)腐機(ji)(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)(ji)等(deng)設(she)(she)備(bei)。那么大型食(shi)堂廚房(fang)(fang)(fang)工(gong)程(cheng)設(she)(she)計需(xu)要(yao)注意哪些？

一、大型(xing)食堂廚房裝修(xiu)：

1、臺面過(guo)高過(guo)低都(dou)會增加腰(yao)背負擔，計算(suan)合理的高度會提(ti)升廚房舒(shu)適度。

2、冰箱進廚房已是趨勢(shi)，但位置不宜靠近灶臺，因為后者(zhe)經常產生熱量而且又是污染源(yuan)，影響冰箱內的溫度(du)。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)開(kai)啟(qi)方式實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜(ju)門(men)，增加廚房的愉悅感。

二、大(da)型食(shi)堂廚房粗加工(gong)間：

1.大(da)型員(yuan)工食堂廚房設備：炒(chao)灶、大(da)鍋(guo)灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺(tai)、食品柜等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚(chu)房設備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔(zi)爐(lu)、食品柜、調料臺等。

三、大型食堂粗加(jia)工間廚房設備(bei)：

1.醒發(fa)箱、食品柜、拌餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)粉車、包(bao)子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原料(liao)(liao)在粗加(jia)工(gong)(gong)間進(jin)行初步(bu)加(jia)工(gong)(gong)處理(li)，即果菜摘洗、禽類(lei)魚(yu)類(lei)宰殺、干貨原料(liao)(liao)漲發、冷凍原 料(liao)(liao)化(hua)凍、鮮活原料(liao)(liao)活養，粗加(jia)工(gong)(gong)后原料(liao)(liao)的(de)切(qie)(qie)割、醬腌(a)等(deng)，較大的(de)粗加(jia)工(gong)(gong)間還可以設(she)置肉(rou)類(lei)、海 鮮、蔬菜等(deng)分(fen)類(lei)的(de)加(jia)工(gong)(gong)區，并且做(zuo)到凈菜、改刀(dao)、配分(fen)、腌(a)醬送到烹飪加(jia)工(gong)(gong)間。       3.由于(yu)經營(ying)規模大小不(bu)一，經營(ying)方(fang)式不(bu)同(tong)，該區域使(shi)用的(de)設(she)備略有差異。但是(shi)水(shui)槽、工(gong)(gong)作 臺是(shi)必(bi)不(bu)可少的(de)設(she)備，其(qi)他設(she)備，如冰(bing)柜(ju)、切(qie)(qie)菜機、土豆(dou)去皮機、帶宰殺臺的(de)水(shui)池、切(qie)(qie)片(pian)機、 絞(jiao)肉(rou)機、化(hua)凍池等(deng)，則根據需要配置。 

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