一、實施系統(tong)工程設計 

商業廚房的系(xi)(xi)統工程設(she)計(ji)無疑是排煙通風系(xi)(xi)統設(she)計(ji)技術的更(geng)高目標。實(shi)施廚房排煙通風系(xi)(xi)統工程設(she)計(ji)包含風量(liang)平衡計(ji)算和結(jie)構協調(diao)設(she)計(ji)兩大部分(fen)工作。 

1.風(feng)(feng)量(liang)平衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算：氣體的(de)流動性具(ju)有自動平衡(heng)(heng)壓差(cha)的(de)特(te)性，風(feng)(feng)量(liang)平衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算是(shi)把公用廚(chu)房及與廚(chu)房連通的(de)空(kong)間作為(wei)整體進行計(ji)(ji)算設計(ji)(ji)風(feng)(feng)量(liang)平衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算包含(han)以下內(nei)容(rong)。 

①相通空(kong)間(jian)：對(dui)廚房(fang)內各個工作(zuo)(zuo)空(kong)間(jian)及與(yu)廚房(fang)連通的空(kong)間(jian)的氣流(liu)作(zuo)(zuo)為系(xi)統整體進行計算。 

②關聯系(xi)統(tong)(tong)：把排(pai)風系(xi)統(tong)(tong)和新風系(xi)統(tong)(tong)、自然補風、換(huan)氣通風、空調、消防等(deng)作為(wei)系(xi)統(tong)(tong)整體計算，提高系(xi)統(tong)(tong)整體的(de)協調性能(neng)。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程：對氣(qi)流(liu)流(liu)程有明確的(de)流(liu)向和流(liu)量控制(zhi)的(de)計算設計。 

④節能：利(li)用系統(tong)(tong)工程進(jin)行計(ji)算，在(zai)保證排煙通(tong)風效果的(de)前提下，充分利(li)用空(kong)調系統(tong)(tong)、周邊(bian)環境的(de)各種氣流(liu)(liu)及(ji)氣流(liu)(liu)中的(de)能量，實現(xian)節能的(de)系統(tong)(tong)設計(ji)。 

2.系統間協調設(she)(she)計：排煙通風系統設(she)(she)備部件(jian)設(she)(she)置，不僅需要水電(dian)系統的支持，還(huan)需要與建筑結構(gou)和其他系統協調空間安裝關系。 

①空間(jian)(jian)結(jie)(jie)構：根(gen)據風量計(ji)(ji)算結(jie)(jie)果設(she)計(ji)(ji)管(guan)道尺寸、走向(xiang)、進出口、油煙凈化器、風機選型(xing)等，并(bing)要結(jie)(jie)合(he)結(jie)(jie)構空間(jian)(jian)，協調(diao)(diao)空調(diao)(diao)系統、消防(fang)系統、電纜橋架(jia)、安裝位(wei)置與周邊環境的(de)關(guan)系，巧妙利(li)用空間(jian)(jian)完(wan)成系統所有部(bu)件配置的(de)設(she)計(ji)(ji)。 

②水電配(pei)合：系統(tong)需要水電，在系統(tong)設(she)計時就要統(tong)一考(kao)慮(lv)具體的接(jie)點位置(zhi)、空間(jian)占位、管(guan)線走向(xiang)等。 

二、氣流組織設計(ji) 

結合廚(chu)房(fang)結構環境，根據潔凈(jing)度、溫濕度等要求，設計新風(feng)、空(kong)調風(feng)、自然(ran)風(feng)在(zai)廚(chu)房(fang)與餐廳(ting)之間(jian)的流(liu)動(dong)過程(cheng)，進(jin)行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設計，必要時作出(chu)空(kong)氣流(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據廚房設(she)(she)(she)備與排煙設(she)(she)(she)備分(fen)區分(fen)類設(she)(she)(she)計 

盡量把同類(lei)別(bie)設(she)備、同類(lei)別(bie)廢(fei)氣、同工作時(shi)(shi)間段的設(she)備設(she)置(zhi)在一(yi)起，用同一(yi)個排煙(yan)罩(zhao)，減(jian)少開機時(shi)(shi)間，節能降耗。 

四(si)、盡量采用分散排煙設(she)計 

集中排煙(yan)就是多個排煙(yan)罩用一(yi)臺排煙(yan)風(feng)機(ji)排煙(yan)。對(dui)(dui)于(yu)(yu)(yu)有(you)多個排煙(yan)罩或較長的排煙(yan)罩，在條件(jian)允許(xu)的情況下，應采取(qu)獨立的管道和通風(feng)機(ji)排煙(yan)，系統采用分(fen)散排煙(yan)控控制(zhi)(zhi)方式。盡(jin)量使新風(feng)與(yu)排煙(yan)通風(feng)機(ji)一(yi)一(yi)對(dui)(dui)應匹(pi)配，風(feng)量容易(yi)平衡(heng)，控制(zhi)(zhi)簡(jian)便，有(you)利于(yu)(yu)(yu)改(gai)善環境(jing)，也有(you)利于(yu)(yu)(yu)縮短無效工作時間、降低無效能耗(hao)。

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