現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型溫州酒店廚房設備工程如何(he)設(she)計才能提(ti)高出餐效率(lv)？

1、根據實際(ji)需要設計

按酒店檔次與(yu)出餐量設置通(tong)道和寬度，既要滿足(zu)設備安裝就位，又要滿足(zu)就餐高峰通(tong)行的(de)需要。在面積條(tiao)件不允許的(de)廚房內，需要利用設計通(tong)道的(de)方法加以彌(mi)補，力(li)求通(tong)道與(yu)各種工作(zuo)區(qu)域銜接簡捷順暢。

2、提(ti)高(gao)通道利用(yong)效率

把通(tong)(tong)道(dao)(dao)設在工作區中間，通(tong)(tong)道(dao)(dao)兩邊可設工作間，此種通(tong)(tong)道(dao)(dao)利用(yong)效率(lv)高于(yu)靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)(dao)，因為靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)(dao)只能一邊設門。在較(jiao)大的廚房內(nei)，在保證出餐、收殘各行其道(dao)(dao)的前(qian)提(ti)下(xia)，設置盡量少量的通(tong)(tong)道(dao)(dao)，提(ti)高廚房工作效率(lv)和面積使用(yong)效率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎(wan)取直，縮(suo)短通(tong)道(dao)長度，減(jian)少(shao)流通(tong)的(de)矛(mao)盾，盡量使傳(chuan)菜、收(shou)殘專道(dao)專用，順暢便捷。通(tong)道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適(shi)當加(jia)寬，在(zai)拐(guai)彎(wan)處隔斷多采用玻(bo)璃窗，使拐(guai)彎(wan)處的(de)盲區為可(ke)見通(tong)行(xing)，避免(mian)發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中(zhong)重要(yao)的是爐具類(lei)，顧名思義爐具類(lei)包括了燃氣爐、蒸柜(ju)、電磁(ci)爐、微波爐或電烤(kao)箱。爐具類(lei)產(chan)品(pin)是我們日(ri)常生活中(zhong)必不可少的，因此在挑選的時候應(ying)該注重產(chan)品(pin)質量。

5、廚房(fang)設備處(chu)理(li)加工類

廚(chu)房設(she)備里面的(de)處(chu)理加(jia)工(gong)類(lei)包(bao)括和面機、饅頭機、壓(ya)面機、切菜機、絞肉機、榨壓(ya)汁機等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和(he)半成(cheng)品的(de)常(chang)溫和(he)低溫儲存(cun)設備包括平(ping)板貨架、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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