如何挑選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指爐(lu)灶(zao)的(de)燃燒器，一般是鐵或(huo)鋼質。爐(lu)頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的(de)方法就(jiu)是讓(rang)商家(jia)點(dian)火(huo)親自看一下，藍色火(huo)焰越(yue)多代(dai)表燃燒越(yue)充分，性能當然(ran)就(jiu)越(yue)好。

如果(guo)可以做測試，同時做一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)水，能(neng)夠(gou)先(xian)燒(shao)開(kai)的爐(lu)灶自然好一(yi)(yi)點，而且(qie)熱(re)量越(yue)集中在鍋(guo)(guo)的中間(jian)越(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞(huai)決定了爐(lu)灶的(de)隔熱及散熱效果，有(you)一(yi)塊塊耐火磚(zhuan)起成的(de)，也(ye)(ye)有(you)整塊磚(zhuan)或者鑄鐵做成的(de)。可以從做工細(xi)(xi)節上進行觀察(cha)，一(yi)般做工比較精細(xi)(xi)的(de)，自然質量好一(yi)些，擁有(you)較好爐(lu)膛工藝(yi)的(de)爐(lu)灶，使(shi)用(yong)壽(shou)命會大大延長，維修率也(ye)(ye)會大大降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爐灶上(shang)一般(ban)都安裝有可(ke)搖擺水(shui)龍頭，廚(chu)師用手(shou)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒菜勺就可(ke)以撥動控(kong)制(zhi)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)關，在(zai)給廚(chu)師帶(dai)來(lai)方便的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時，因為大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)敲打，也成為廚(chu)房中易損壞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西。

1.大(da)家記得(de)購買爐灶的時(shi)候多(duo)配幾只，可(ke)以自己更換。

2.購買爐灶時務必注意水管接口(kou)在哪，水龍頭的是(shi)否便利？

四(si)、看風機和(he)內(nei)部結構

一般炒爐(lu)都會有鼓(gu)風(feng)(feng)機，鐵殼或(huo)鋁殼，鋁殼較好，噪聲低。鼓(gu)風(feng)(feng)機安裝在爐(lu)灶(zao)下面，好壞(huai)不容易判別，鑒別的時候(hou)蹲(dun)下低頭或(huo)卸掉爐(lu)灶(zao)面板查看(kan)(kan)，順便一起(qi)看(kan)(kan)看(kan)(kan)爐(lu)灶(zao)內(nei)部(bu)結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐(lu)灶(zao)好(hao)(hao)于不好(hao)(hao)，與所用不銹(xiu)鋼板材厚薄(bo)與否其實沒有太(tai)大關系，但(dan)還是(shi)有個地方需(xu)要注(zhu)意(yi)。那就(jiu)是(shi)爐(lu)灶(zao)的前沿，廚師操作中，需(xu)要把鍋經常(chang)拖到爐(lu)包與前梁(liang)之間，前梁(liang)的材料(liao)如果太(tai)薄(bo)，很快(kuai)就(jiu)會塌下去(qu)。

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