一、無錫酒店廚房設備安裝之(zhi)前的注意事(shi)項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的無錫商用廚房設備類型多樣，所以在對(dui)土建方(fang)面(mian)(mian)的要求也更(geng)加多而詳細。在安裝(zhuang)之前，需要確保(bao)土建方(fang)面(mian)(mian)做好電(dian)氣線路和(he)上下水(shui)線路的預裝(zhuang)，以及地板和(he)墻面(mian)(mian)的處(chu)理(li)等方(fang)面(mian)(mian)，門洞(dong)的大(da)小(xiao)能夠(gou)讓(rang)設備順利進場。

2、按照廚房的(de)平面設(she)計圖安(an)排，預(yu)留充足的(de)水位電(dian)位，具體做到：電(dian)線的(de)線徑要(yao)(yao)滿足相應的(de)設(she)備要(yao)(yao)求。為排煙管(guan)道預(yu)留的(de)洞口大小要(yao)(yao)符合設(she)計圖的(de)要(yao)(yao)求等。確保每(mei)一項需要(yao)(yao)參(can)數無誤后(hou)，方能安(an)排廚房設(she)備的(de)進場(chang)和安(an)裝。

3、廚房設(she)備(bei)進場(chang)之前，還需要檢查功能(neng)間的(de)空(kong)間尺寸是否與酒樓廚房工程(cheng)設(she)計(ji)圖(tu)有出入(ru)，需要做(zuo)調(diao)整的(de)及時(shi)做(zuo)一下調(diao)整，避免設(she)備(bei)到(dao)達時(shi)無(wu)法安(an)裝。隨(sui)后安(an)排(pai)設(she)備(bei)的(de)進場(chang)，定(ding)好順序(xu)，所有設(she)備(bei)按照圖(tu)紙(zhi)擺放好后，立即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積(ji)的比例：一般廚房(fang)占餐飲面積(ji)的 20%，低(di)(di)不(bu)能低(di)(di)于(yu)10%。

2、廚(chu)房(fang)通風：廚(chu)房(fang)的(de)通風，要使(shi)廚(chu)房(fang)，尤(you)其是配菜(cai)、烹調(diao)區形成負壓(ya)。

3、廚(chu)房(fang)用水(shui)跟明溝：廚(chu)房(fang)的(de)用水(shui)和明溝，盡可(ke)能在合(he)適位置(zhi)使用的(de)單槽或雙槽水(shui)池(chi)，切實(shi)保證(zheng)食品生(sheng)產環境的(de)整潔衛(wei)生(sheng)。

4、洗(xi)(xi)碗(wan)間的位置設(she)計：洗(xi)(xi)碗(wan)間應靠近餐(can)廳、廚(chu)房，并力求與餐(can)廳在同一平面，洗(xi)(xi)碗(wan)間應該有可靠的消(xiao)毒措施，保(bao)證餐(can)具的潔凈(jing)、衛(wei)生。

5、廚房(fang)通風(feng)設(she)計：廚房(fang)的(de)設(she)計通風(feng)和空調，不能使廚師感到熱，也可以(yi)讓廚房(fang)的(de)氣味進入餐廳。

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