商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統是(shi)商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房工程(cheng)的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統，首先為了(le)保(bao)(bao)證平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓，且不(bu)能對室(shi)內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)影響，其次，空氣的(de)(de)(de)(de)流向(xiang)需是(shi)順暢(chang)合理而(er)舒適的(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)，廚(chu)(chu)房工作(zuo)人員工作(zuo)時(shi)都(dou)在不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)(de)空氣，所以商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也(ye)要(yao)保(bao)(bao)證工作(zuo)時(shi)段(duan)能夠不(bu)間(jian)(jian)斷運行，同時(shi)要(yao)保(bao)(bao)障所進入(ru)的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)是(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設計(ji)配置需遵循以下幾個原(yuan)則：

一(yi)、定(ding)義新風管道(dao)走(zou)向

新(xin)風從空氣(qi)潔凈區域(yu)進入(ru)(ru)，由污(wu)濁處排(pai)出。一(yi)般(ban)污(wu)濁空氣(qi)從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排(pai)出，新(xin)鮮空氣(qi)從室外區域(yu)引入(ru)(ru)，通過管道送到各個需要區域(yu)。

二、確定廚房內(nei)的排(pai)風(feng)量

廚房排風(feng)量(liang)先(xian)對廚房的(de)(de)廚具爐(lu)頭煙(yan)罩(zhao)數量(liang)計(ji)算(suan)，確定總(zong)的(de)(de)排風(feng)量(liang)，按總(zong)排風(feng)量(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)量(liang)，一般來說較封閉(bi)房間(jian)新風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)排風(feng)量(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放的(de)(de)廚房空(kong)間(jian)排風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)排風(feng)量(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風(feng)壓平衡，油煙(yan)廢(fei)氣能順利排出，又使人感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前(qian)端過(guo)(guo)濾裝置(zhi)，保(bao)證引入(ru)(ru)的(de)(de)(de)空氣(qi)是(shi)潔凈的(de)(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)(de)。所(suo)以過(guo)(guo)濾裝置(zhi)效(xiao)果(guo)很重要(yao)，同(tong)時選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重要(yao)。該(gai)系統由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和接(jie)頭組成(cheng)。工(gong)作原理(li)為：在(zai)廚(chu)房內污染(ran)嚴(yan)重的(de)(de)(de)地方（廚(chu)具(ju)爐灶煙(yan)罩區、初加工(gong)去、生(sheng)殺(sha)區等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)內負壓(ya)使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置(zhi)在(zai)窗(chuang)框上或(huo)墻體內的(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)入(ru)(ru)室(shi)內，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經(jing)過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)計算后分(fen)配(pei)。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入(ru)(ru)室(shi)內的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處理(li)。 實際中(zhong)采用分(fen)區控(kong)制的(de)(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)方法(fa)，把廚(chu)房分(fen)成(cheng)若干(gan)個區域(yu)，每個區域(yu)根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空氣(qi)質(zhi)量(liang)情況來分(fen)配(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)管徑防火閥控(kong)制。

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