徐州商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的徐州酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮(zhu)設備特點：用水(shui)的加(jia)熱(re)設備，容易產生水(shui)垢，影響導熱(re)浪費能(neng)源，需要定期除垢。

1、可以用(yong)(yong)醋(cu)精、檸檬(meng)酸(suan)或(huo)者專用(yong)(yong)的固體除(chu)垢劑加到水里(li)來清除(chu)，除(chu)3g水垢大(da)約(yue)需(xu)要用(yong)(yong)1g除(chu)垢劑。

2、海鮮蒸箱類等有水(shui)(shui)膽類的設備，水(shui)(shui)不(bu)食用，水(shui)(shui)重(zhong)復沸騰。每天(tian)需換一次新(xin)鮮的水(shui)(shui)。

3、有齒(chi)輪的一(yi)定要定期加潤滑油潤滑，檢查(cha)皮帶是否(fou)松動(dong)。

二、燃氣類設備

包含設備：燃氣爐灶，燃氣型鐵(tie)板燒、燃氣意粉爐等。

1、定(ding)期檢(jian)(jian)查(cha)燃氣(qi)接口(kou)是否漏氣(qi)，通氣(qi)點(dian)火(huo)裝置是否能正常點(dian)火(huo)，所有燃氣(qi)開關(guan)、閥(fa)門都要檢(jian)(jian)查(cha)。

2、日常維(wei)保：定期清洗冷(leng)凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是(shi)否缺(que)制冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備：前端凈化器(qi)、后端凈化器(qi)、風機、風柜等。

酒店的徐州商用廚房設備維修保(bao)養一(yi)定(ding)要注意，在日常維保(bao)中，要記得(de)定(ding)期清(qing)洗排煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)、風(feng)機(ji)和風(feng)柜等，依(yi)情(qing)況使用濕抹布或(huo)者火堿等除油劑清(qing)理油污，清(qing)洗的時(shi)候一(yi)定(ding)要干凈(jing)，避免發生火災。

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