餐飲業廚房功能區(qu)(qu)的劃分(fen)：主食庫，副食庫、干(gan)貨庫，腌制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃(la)圾(ji)間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售(shou)賣、傳菜區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔(zi)爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤(kao)爐(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分(fen)為食品(pin)儲(chu)藏(zang)部分(fen)，平板貨架、米(mi)面柜(ju)、打荷臺等，器(qi)物用品(pin)儲(chu)藏(zang)部分(fen)調料柜(ju)、售賣(mai)工作(zuo)臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角(jiao)柜(ju)、多(duo)功(gong)能(neng)裝飾柜(ju)等。

3.洗滌(di)(di)消毒(du)設(she)(she)備：冷熱(re)水的供(gong)應(ying)系統、排水設(she)(she)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒(du)柜(ju)等(deng)，洗滌(di)(di)后在廚房操作中(zhong)產生的垃圾(ji)處置設(she)(she)備等(deng)、食品垃圾(ji)粉碎器(qi)等(deng)設(she)(she)備。

4.調(diao)理(li)(li)設備：整(zheng)理(li)(li)、切菜、配料、調(diao)制的工具(ju)和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械：和(he)面機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷(leng)(leng)設備：冷(leng)(leng)飲機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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