食堂廚(chu)房(fang)酒店設(she)(she)備(bei)是(shi)指(zhi)學校(xiao)、建筑工地等單位食堂使用的(de)一系列廚(chu)房(fang)烹(peng)飪(ren)設(she)(she)備(bei)。主要(yao)(yao)涉及一些大型不銹鋼設(she)(she)備(bei)，比(bi)(bi)家(jia)用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)大，比(bi)(bi)商業餐飲(yin)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)小。設(she)(she)備(bei)的(de)主要(yao)(yao)類型有哪些？

1.食堂里(li)的(de)灶(zao)具(ju)不同于普(pu)通(tong)家(jia)庭使(shi)用的(de)煤氣灶(zao)。是由不銹鋼(gang)、節能爐頭等(deng)配(pei)件制成(cheng)(cheng)的(de)大(da)型炊具(ju)，適用于人(ren)多的(de)地方(fang)。常見的(de)設備(bei)有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)、大(da)鍋(guo)灶(zao)、低湯(tang)灶(zao)、泥鍋(guo)爐、煮面(mian)爐、蒸(zheng)柜、炒菜(cai)爐等(deng)廚房(fang)設備(bei)。目前這些設備(bei)除了(le)燃氣加熱(re)外，還(huan)可以(yi)使(shi)用電磁加熱(re)，但成(cheng)(cheng)本比(bi)燃氣加熱(re)高。

2.排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)由于(yu)灶具設備烹調時(shi)(shi)會產生(sheng)油煙(yan)(yan)，所(suo)以需配有排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)，也是(shi)衛生(sheng)部(bu)門所(suo)規定的。主要(yao)(yao)(yao)的設備有：煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器(qi)、風機、風柜(ju)、控(kong)制箱、排煙(yan)(yan)管道等，它的覆蓋面積要(yao)(yao)(yao)灶具區域大，定時(shi)(shi)清洗排煙(yan)(yan)管道更(geng)換油網是(shi)保(bao)持排煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統(tong)暢(chang)通(tong)的必(bi)要(yao)(yao)(yao)方式。

3.為(wei)了存放蔬菜(cai)、米面(mian)等(deng)食(shi)堂廚(chu)房設(she)備(bei)內還(huan)需(xu)匹配各種調理設(she)備(bei)，主要有(you)水池：常(chang)見(jian)的有(you)兩星、三(san)星水池；架臺(tai)(tai)工作臺(tai)(tai)，米面(mian)架，四層(ceng)或五層(ceng)菜(cai)架等(deng)。還(huan)有(you)收餐車、調料車、售飯臺(tai)(tai)、殘(can)食(shi)臺(tai)(tai)、墩布(bu)池、化凍(dong)池等(deng)設(she)備(bei)。

4.制(zhi)冷保溫設備(bei)常(chang)常(chang)用到的(de)(de)冰(bing)柜，四門，六門常(chang)見(jian)的(de)(de)，為(wei)了能(neng)維持食品(pin)(pin)的(de)(de)溫度還(huan)需要保溫臺設備(bei)還(huan)有點(dian)菜(cai)柜、展示柜、還(huan)有一些小型(xing)的(de)(de)機(ji)(ji)械設備(bei)比較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)(de)產品(pin)(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制(zhi)冰(bing)機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械設備(bei)。

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