整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝置(zhi)和整體廚(chu)房補(bu)風裝置(zhi)構(gou)成(cheng)。

一(yi)、安(an)裝整體廚房排煙管道的(de)注意事項：

1.  整體廚(chu)房排煙管道水平(ping)段不宜(yi)過長(chang)，遠距離(li)應該控制在(zai)15m以內，同時(shi)需要(yao)有一點坡度，水平(ping)轉彎處需要(yao)安裝接頭，便(bian)于(yu)后續清理油污。

2.  整體廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)排(pai)風速(su)度(du)按(an)照相(xiang)關規定不應該低于10m/s，風速(su)太低容(rong)易造成油污吸附在排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)壁上。

3.  排風罩的(de)接頭處應(ying)該(gai)設置風量調節閥。

二、整體(ti)廚房排煙效果差，效率低的主要(yao)原(yuan)因：

1.  整(zheng)體廚房排(pai)(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)通(tong)風面(mian)積不(bu)夠，風速過(guo)高，風速應(ying)當設置在(zai)10m/s-15m/s，大部分情況(kuang)下(xia)整(zheng)體廚房排(pai)(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)排(pai)(pai)(pai)風不(bu)通(tong)暢的原因就是排(pai)(pai)(pai)風風速超過(guo)15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風(feng)(feng)管道超過(guo)(guo)建筑物橫梁(liang)，截面(mian)(mian)面(mian)(mian)積過(guo)(guo)小，排(pai)風(feng)(feng)阻力上升導致氣流不(bu)平衡，從而導致排(pai)風(feng)(feng)效果差。

3.  排(pai)風管道設(she)計(ji)過(guo)程中，某一部分低于整體廚房排(pai)煙管道平面高度，長時間導致(zhi)此處油污(wu)積留，導致(zhi)排(pai)煙不(bu)通暢(chang)。

三、局(ju)部排風部位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的(de)發熱量(liang)和排煙(yan)(yan)量(liang)一(yi)般較大(da)，排風量(liang)也較大(da)，排氣罩一(yi)般選(xuan)用抽(chou)油(you)煙(yan)(yan)罩。為減輕油(you)煙(yan)(yan)對環境的(de)影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低，但排風效果一(yi)定要好，否(fou)則，蒸(zheng)汽將(jiang)充滿(man)整個工作(zuo)(zuo)間(jian)，影響廚師工作(zuo)(zuo)，排氣排出(chu)的主要是水蒸(zheng)氣，可(ke)以不(bu)采用和凈(jing)化裝置，直接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并(bing)不很大，但要求(qiu)設備多而全，排風量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)較(jiao)大的(de)排風量，廚(chu)房補(bu)風的(de)要(yao)求在(zai)廚(chu)房通風中，要(yao)補(bu)充一定數量的(de)新風，送風量應按排風量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓(ya)值不利大于5Pa，因負(fu)壓(ya)過大，爐膛會倒風。因而應使送風機(ji)與排風機(ji)均有調(diao)速(su)的(de)可(ke)能。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統應為直流方(fang)式，廚房的通(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統宜采用變速風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機或關聯又(you)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機進行送排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。送排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口布(bu)置廚房內送、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口的布(bu)置應按灶(zao)具(ju)的具(ju)體(ti)位置加以考慮，不要讓送風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)射(she)流擾(rao)亂灶(zao)具(ju)的排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)性(xing)通(tong)。

確定(ding)送(song)風(feng)(feng)出(chu)口的出(chu)口風(feng)(feng)速(su)時，在(zai)距(ju)地2m左右時的區域風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為理想(xiang)；送(song)風(feng)(feng)口應沿排風(feng)(feng)罩方向布置，離開罩子(zi)前方小0.7m，而排風(feng)(feng)口距(ju)排風(feng)(feng)罩越遠越好。

廚房(fang)的(de)(de)排風(feng)(feng)管應盡量避(bi)免過長的(de)(de)水平(ping)風(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)(de)排風(feng)(feng)豎井與排煙道靠在一起(qi)以加(jia)大抽力(li)。

廚房的(de)排氣系(xi)統宜(yi)按防(fang)火分(fen)(fen)區劃分(fen)(fen)，盡量不穿(chuan)過防(fang)火墻，穿(chuan)過時應(ying)裝(zhuang)防(fang)火閥。廚房通風系(xi)統的(de)管道應(ying)采用不燃(ran)燒(shao)材料制成。

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