現在(zai)的(de)食(shi)堂(tang)與(yu)以往的(de)食(shi)堂(tang)相比有(you)很大(da)的(de)變化，大(da)型員工食(shi)堂(tang)廚房(fang)面積較(jiao)大(da)，功能齊全，分工較(jiao)細，設備機械齊全。由(you)于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比較(jiao)集中，需(xu)要保(bao)證餐(can)品的(de)品種(zhong)由(you)廚房(fang)安排，需(xu)要配置較(jiao)大(da)的(de)蒸飯(fan)柜、大(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜(cai)灶、饅頭機、切菜(cai)機、土豆(dou)(dou)去皮機等設備。有(you)些(xie)較(jiao)大(da)的(de)廚房(fang)，還(huan)可以有(you)豆(dou)(dou)腐機、豆(dou)(dou)漿機等設備。那么大(da)型食(shi)堂(tang)廚房(fang)工程(cheng)設計(ji)需(xu)要注意哪些(xie)？

一、大型(xing)食(shi)堂廚房裝修：

1、臺(tai)面(mian)過(guo)高過(guo)低都會(hui)增(zeng)加(jia)腰背負(fu)擔，計算合(he)理(li)的高度會(hui)提(ti)升廚房舒適度。

2、冰箱進廚(chu)房(fang)已是趨勢，但位置不宜(yi)靠近灶臺，因為后(hou)者經(jing)常(chang)產生(sheng)熱量(liang)而(er)且又是污染源，影響(xiang)冰箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門開啟方式實際(ji)有很多種，選擇適合(he)自己家人身高的(de)柜(ju)門，增(zeng)加(jia)廚房(fang)的(de)愉悅感。

二、大型食(shi)堂廚房(fang)粗加工間：

1.大型員工食堂(tang)廚房設備：炒(chao)灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸飯車、電(dian)烤(kao)箱、電(dian)餅(bing)鐺(dang)、調料臺、食品柜等。

2.大型食堂副食（熱菜(cai)）加(jia)工間廚房(fang)設(she)備：炒灶(zao)、大鍋(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、煲(bao)仔(zi)爐、食品柜、調料(liao)臺(tai)等。

三、大型食堂粗加工間廚房(fang)設備：

1.醒(xing)發箱(xiang)、食品(pin)柜、拌餡機(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、切(qie)面機(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀(dao)削面機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面案、面粉(fen)車、包子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等。

2.原料在粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)進行初步加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)處理，即果菜(cai)摘洗、禽(qin)類魚類宰(zai)殺、干貨(huo)原料漲發(fa)、冷凍原 料化凍、鮮活原料活養，粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)后原料的切割、醬腌等(deng)，較大的粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)還可以(yi)設置肉類、海 鮮、蔬(shu)菜(cai)等(deng)分(fen)類的加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)區，并且(qie)做到凈菜(cai)、改刀(dao)、配分(fen)、腌醬送到烹飪(ren)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)。       3.由于經(jing)營規模大小(xiao)不(bu)一，經(jing)營方式不(bu)同，該區域使(shi)用的設備(bei)略有差(cha)異。但是水(shui)槽、工(gong)(gong)(gong)作 臺是必不(bu)可少的設備(bei)，其他(ta)設備(bei)，如冰柜、切菜(cai)機(ji)(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺臺的水(shui)池、切片機(ji)(ji)、 絞(jiao)肉機(ji)(ji)、化凍池等(deng)，則根(gen)據需要配置。 

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