一、實施系統工程設計 

商業廚房的(de)系(xi)統工(gong)程設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)無(wu)疑(yi)是排煙通風系(xi)統設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)技術的(de)更高(gao)目標。實施廚房排煙通風系(xi)統工(gong)程設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)包含風量平衡計(ji)(ji)(ji)算和結構協調設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)兩大部分工(gong)作。 

1.風量(liang)平(ping)衡(heng)計(ji)(ji)算：氣體的流動性具有(you)自動平(ping)衡(heng)壓差的特性，風量(liang)平(ping)衡(heng)計(ji)(ji)算是(shi)把公用(yong)廚房及與(yu)廚房連通的空間(jian)作為整體進行計(ji)(ji)算設計(ji)(ji)風量(liang)平(ping)衡(heng)計(ji)(ji)算包含以(yi)下內(nei)容。 

①相通(tong)(tong)空間(jian)：對廚房內各個工作空間(jian)及與廚房連通(tong)(tong)的空間(jian)的氣流(liu)作為系統整體進行計算。 

②關聯系(xi)(xi)(xi)統(tong)：把排風(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)和新風(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)、自(zi)然補風(feng)、換氣(qi)通風(feng)、空調(diao)、消防等(deng)作(zuo)為系(xi)(xi)(xi)統(tong)整(zheng)體(ti)計算，提高系(xi)(xi)(xi)統(tong)整(zheng)體(ti)的協調(diao)性能。 

③氣流流程：對氣流流程有明確的(de)流向(xiang)和流量控制的(de)計(ji)算設計(ji)。 

④節能：利用系統(tong)(tong)工(gong)程(cheng)進行計算，在(zai)保證排煙(yan)通風(feng)效果的(de)前(qian)提(ti)下，充分利用空調系統(tong)(tong)、周邊環境的(de)各種氣流及氣流中(zhong)的(de)能量，實現節能的(de)系統(tong)(tong)設計。 

2.系(xi)統(tong)(tong)間(jian)協調設(she)計：排煙(yan)通(tong)風系(xi)統(tong)(tong)設(she)備部(bu)件設(she)置，不僅需要水(shui)電系(xi)統(tong)(tong)的支(zhi)持，還需要與建(jian)筑結構和(he)其他系(xi)統(tong)(tong)協調空間(jian)安裝關系(xi)。 

①空間(jian)結(jie)構：根(gen)據風量計算結(jie)果設(she)計管道(dao)尺(chi)寸、走向、進出口、油煙(yan)凈化器、風機(ji)選型等，并(bing)要(yao)結(jie)合結(jie)構空間(jian)，協調(diao)空調(diao)系統(tong)、消防系統(tong)、電纜橋架、安裝位(wei)置(zhi)與周邊環境的(de)關(guan)系，巧妙(miao)利用空間(jian)完成系統(tong)所有(you)部(bu)件配置(zhi)的(de)設(she)計。 

②水電(dian)配合：系統需要(yao)水電(dian)，在(zai)系統設計時(shi)就要(yao)統一(yi)考慮(lv)具(ju)體(ti)的接(jie)點位置、空間占位、管線走向等(deng)。 

二(er)、氣流組織設計 

結(jie)合廚房結(jie)構環境，根據潔凈度、溫濕度等要(yao)求，設計新風、空調(diao)風、自然(ran)風在廚房與餐廳之間的(de)流(liu)動過(guo)程(cheng)，進行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設計，必要(yao)時作(zuo)出空氣流(liu)動組織圖。 

三、根據廚房設備與排(pai)煙設備分區分類設計(ji) 

盡量把同(tong)類別(bie)設(she)備、同(tong)類別(bie)廢氣、同(tong)工(gong)作時間(jian)段的(de)設(she)備設(she)置在一(yi)起(qi)，用(yong)同(tong)一(yi)個排(pai)煙罩，減少開機時間(jian)，節能降耗。 

四、盡量采(cai)用(yong)分散(san)排煙設(she)計(ji) 

集中排(pai)煙(yan)(yan)就是多(duo)個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩用一(yi)(yi)臺(tai)排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)。對(dui)(dui)于有多(duo)個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩或較長的(de)排(pai)煙(yan)(yan)罩，在條件允許(xu)的(de)情(qing)況(kuang)下，應采取獨立的(de)管道(dao)和通風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)，系統采用分散排(pai)煙(yan)(yan)控控制方(fang)式。盡(jin)量(liang)使新(xin)風(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)通風(feng)機一(yi)(yi)一(yi)(yi)對(dui)(dui)應匹配，風(feng)量(liang)容(rong)易(yi)平衡，控制簡(jian)便，有利于改善環境，也有利于縮短無效(xiao)工作(zuo)時間、降低無效(xiao)能耗。

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