不銹鋼徐州商用廚房設備主要指對原料(liao)進行去皮、分割、切(qie)削、打碎(sui)等(deng)處(chu)理(li)，以及面點制作(zuo)的和(he)面、包餡、成型(xing)等(deng)設備。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜加工機通常配有各種不同(tong)的切(qie)割(ge)具，可以將蔬(shu)菜、瓜果等烹飪原料切(qie)成塊、片、條、絲等各種形狀，且切(qie)出的原料厚薄(bo)均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜削(xue)皮(pi)(pi)機用(yong)于除(chu)去土豆、胡蘿(luo)卜、芋頭、生姜等(deng)脆質根、莖(jing)類蔬(shu)菜的外皮(pi)(pi)，運用(yong)離心運動與物(wu)質之間(jian)相互(hu)摩擦來達到除(chu)皮(pi)(pi)效(xiao)果。

3.切片機

切(qie)片機采(cai)用(yong)(yong)齒輪(lun)傳動方式，外殼為一(yi)(yi)體(ti)式不銹鋼(gang)結(jie)構，維修、清潔較為方便，所使用(yong)(yong)的(de)刀片為一(yi)(yi)次(ci)鑄造成型，刀片銳利(li)耐用(yong)(yong)。切(qie)片機是切(qie)、刨肉(rou)片以及切(qie)脆(cui)性蔬菜片的(de)專用(yong)(yong)工具。該機雖然只有一(yi)(yi)把刀具，但(dan)可根據需(xu)要，調節(jie)切(qie)刨厚度。切(qie)片機在廚(chu)房常用(yong)(yong)來切(qie)割(ge)各式冷肉(rou)、土豆(dou)、蘿卜、藕片，尤(you)其是刨切(qie)涮羊肉(rou)片，所切(qie)之(zhi)片大小、厚薄一(yi)(yi)致、省(sheng)工省(sheng)力(li)，使用(yong)(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食品切(qie)(qie)碎(sui)機能快(kuai)速進(jin)行色拉、餡(xian)料(liao)、肉(rou)類等切(qie)(qie)碎(sui)、攪拌(ban)處理。不銹(xiu)鋼刀在(zai)高(gao)速旋轉的同時，食物盆(pen)也在(zai)旋轉，加(jia)工(gong)效率(lv)較(jiao)高(gao)。食物及盆(pen)蓋均可拆(chai)卸，便于設備清(qing)洗。該機在(zai)灌腸(chang)餡(xian)料(liao)、漢(han)堡包料(liao)、各(ge)式點(dian)心(xin)餡(xian)料(liao)的加(jia)工(gong)攪拌(ban)方面十分便利。

5. 鋸骨機

鋸骨(gu)機(ji)是由不(bu)銹鋼(gang)架、電動機(ji)裝(zhuang)置(zhi)、環(huan)形(xing)鋼(gang)鋸條、工作(zuo)平鋼(gang)板、厚寬度調節裝(zhuang)置(zhi)及外部不(bu)銹鋼(gang)面組(zu)成。主要用(yong)于切割(ge)大(da)塊(kuai)帶骨(gu)肉(rou)類，例如火(huo)腿、豬大(da)排(pai)(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)(pai)、骨(gu)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)仔(zi)肋排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)膝骨(gu)、牛(niu)豬腳及冷凍的大(da)塊(kuai)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)食品原料。鋸骨(gu)機(ji)是通過電動機(ji)帶動環(huan)形(xing)鋼(gang)鋸條轉(zhuan)動來切割(ge)食品的，是大(da)型賓(bin)館、餐館其切配中心(xin)、加工廚房(fang)不(bu)可(ke)缺(que)少的設備，尤其是西(xi)(xi)餐廚房(fang)加工！骨(gu)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)仔(zi)膝骨(gu)等(deng)發揮(hui)作(zuo)用(yong)很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)由機(ji)架(jia)、傳(chuan)動部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀、孔(kong)格柵組(zu)成(cheng)(cheng)。機(ji)架(jia)為(wei)一箱體，傳(chuan)動也(ye)很(hen)簡單，電動機(ji)輸出皮(pi)帶輪經一 級減速，把動力傳(chuan)遞(di)給絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)旋轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)是(shi)一根螺旋推進軸(zhou)，用以輸送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀連同(tong)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)一起旋轉(zhuan)，在絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)之間有剪切柵板。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀另(ling)一側是(shi)輸出肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的孔(kong)格柵。使(shi)用時要把肉(rou)(rou)分(fen)割(ge)成(cheng)(cheng)小塊并去(qu)皮(pi)去(qu)骨，再由入口投進絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)中，啟動機(ji)器(qi)后在孔(kong)格柵擠出肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的粗細(xi)可由絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)的次(ci)數來決(jue)定，反復絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)幾次(ci)，肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)則更加細(xi)碎(sui)。該機(ji)還(huan)可用于絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切各類(lei)蔬(shu)菜、水果(guo)、干面包(bao)碎(sui)等，使(shi)用方便，用途(tu)很(hen)廣。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)主要(yao)有兩種(zhong)類型，立式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)和(he)臥式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)。和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)一般(ban)由機(ji)(ji)架、減速器、攪(jiao)拌器、料(liao)缸(gang)(gang)等部(bu)件組成。使用(yong)時應先清(qing)洗料(liao)缸(gang)(gang)，再把所需攪(jiao)和(he)的(de)面(mian)(mian)粉倒入(ru)缸(gang)(gang)內(nei)，然后(hou)啟動(dong)電(dian)機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器在(zai)(zai)運(yun)(yun)轉(zhuan) 中把足量的(de)水徐(xu)徐(xu)加入(ru)缸(gang)(gang)內(nei)，合上蓋開始(shi)拌和(he)面(mian)(mian)團。出料(liao)時需在(zai)(zai)機(ji)(ji)器停(ting)止(zhi)運(yun)(yun)轉(zhuan)后(hou)方(fang)(fang)可取出面(mian)(mian) 團。立式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)優點(dian)是，面(mian)(mian)團在(zai)(zai)攪(jiao)拌時，作用(yong)力平穩，和(he)面(mian)(mian)均勻，料(liao)缸(gang)(gang)易清(qing)洗并(bing)且更(geng)換攪(jiao)拌器方(fang)(fang)便。臥式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)優點(dian)是結構簡單(dan)，一般(ban)大容(rong)量的(de)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)均采(cai)用(yong)臥式(shi)(shi)。

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