隨著我國經濟的發(fa)展，賓館、酒店(dian)呈現出了一片繁榮景象(xiang)，自(zi)古以來便是“小心(xin)火(huo)(huo)燭”部位的廚房，在酒店(dian)里更是不(bu)容忽視，下面(mian)通過酒店(dian)廚房存在的火(huo)(huo)災隱患和防(fang)御措(cuo)施兩個(ge)方(fang)面(mian)介紹酒店(dian)廚房防(fang)火(huo)(huo)知識。

一、酒店廚房的(de)火災(zai)危害(hai)性

1.燃料多

廚房是使用明火進行作(zuo)業的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作(zuo)不當，很容易(yi)引起泄漏、燃燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚(chu)房常(chang)年與(yu)煤(mei)炭、氣火(huo)打交(jiao)道，場(chang)所環(huan)境(jing)一般(ban)較濕，在這(zhe)種(zhong)條(tiao)件下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過程中(zhong)產生(sheng)的不均勻燃(ran)燒(shao)物(wu)及(ji)(ji)油氣蒸發產生(sheng)的油煙(yan)(yan)很容(rong)易積聚下來(lai)，形成一定厚度的可燃(ran)物(wu)油層(ceng)和(he)粉層(ceng)附著(zhu)在墻壁、油煙(yan)(yan)管道和(he)抽油煙(yan)(yan)機的表面，如不及(ji)(ji)時清洗(xi)油煙(yan)(yan)管道，就(jiu)有引起(qi)火(huo)災的可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚(chu)房(fang)(fang)，仍然存在(zai)裝修用鋁芯(xin)線代替銅芯(xin)線、電線不(bu)穿管、電閘不(bu)設(she)背后蓋的現象。這些(xie)設(she)施(shi)在(zai)水電、油煙的長期腐(fu)蝕下，很容易(yi)發生漏電、短路起火(huo)。另外廚(chu)房(fang)(fang)內運行的機(ji)器(qi)比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些(xie)大功率電器(qi)設(she)施(shi)，在(zai)使用過程中(zhong)會電流過大引發起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使用不當(dang)，易(yi)引(yin)發廚房火(huo)(huo)災。生(sheng)活(huo)中因高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電飯鍋、冷凍機、烤(kao)箱等操作(zuo)不當(dang)引(yin)發火(huo)(huo)災的(de)案例不在少數。

5.用油不當會引起火(huo)災

廚房用油(you)大致(zhi)分為(wei)兩種，一是燃料(liao)用油(you)，二是食用油(you)。燃料(liao)用油(you)指的(de)是柴(chai)油(you)、煤(mei)油(you)，大型賓館(guan)和(he)飯店主要用柴(chai)油(you)。柴(chai)油(you)的(de)閃點較低，在使用過程中因調火、放置不(bu)當等原因很容易(yi)引起火災。

6.其他因素

由于(yu)見火生(sheng)畏的心理，發生(sheng)火災時，人們常常采取消極逃避方式來(lai)處理初期火災，導致小火變(bian)大火。廚房在(zai)進行(xing)衛生(sheng)打掃時，常會出現(xian)亂倒(dao)水現(xian)象，這(zhe)些(xie)水容易進入各種電器(qi)設(she)施的內部(bu)，不僅(jin)容易使電器(qi)設(she)施生(sheng)銹(xiu)腐(fu)爛，也容易引起(qi)電器(qi)線路短路起(qi)火。

二(er)、酒店廚房的消防(fang)管理措施

針對目前大多數(shu)廚(chu)房的(de)現狀，加強(qiang)對酒店(dian)廚(chu)房的(de)防火(huo)管理(li)。

1.加大對酒店廚房員(yuan)工的(de)消(xiao)防(fang)安全(quan)教育(yu)，定(ding)(ding)期對其(qi)進行(xing)培訓，并制定(ding)(ding)相應的(de)消(xiao)防(fang)安全(quan)管理制定(ding)(ding)。

2.對廚(chu)房內的燃氣(qi)燃油管道(dao)、閥門需要定期檢查，防止(zhi)泄(xie)露。如發現燃氣(qi)泄(xie)露首(shou)先關閉閥門，及時通風，并嚴(yan)禁(jin)使用任(ren)何明(ming)火和啟動電源(yuan)開關。

3.廚房(fang)灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易(yi)污(wu)染處應天天清(qing)洗，油煙管道清(qing)洗至(zhi)少應每半(ban)年清(qing)洗一次。

4.廚(chu)(chu)房內的電(dian)器(qi)(qi)設(she)施應嚴格(ge)(ge)(ge)按照技術(shu)規范，按照廚(chu)(chu)具價格(ge)(ge)(ge)市場的正常價格(ge)(ge)(ge)購(gou)買正規的廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)，嚴禁“以銅(tong)代鋁”的現象發生(sheng)(sheng)。廚(chu)(chu)房內使用的電(dian)器(qi)(qi)開關、插座等電(dian)器(qi)(qi)設(she)備(bei)，以封閉為佳，防止(zhi)水往外面滲(shen)入，并(bing)應安裝在遠離煤氣(qi)(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)(qi)灶具的地方，以免開啟時(shi)產生(sheng)(sheng)火花引(yin)起外泄(xie)的煤氣(qi)(qi)(qi)和液化氣(qi)(qi)(qi)燃燒(shao)，廚(chu)(chu)房內運(yun)行(xing)的各種機械設(she)備(bei)不得超負荷用電(dian)，并(bing)應時(shi)刻注意在使用過程中(zhong)防止(zhi)電(dian)器(qi)(qi)設(she)備(bei)和線路受潮。 

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