隨著餐(can)飲業(ye)發(fa)展，餐(can)飲行業(ye)食品安(an)全受到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的關注(zhu)，對商用廚房(fang)工程的要求也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，這就要求在廚房(fang)初期規(gui)劃時，就要保證符合廚房(fang)運作流程及審批(pi)的各種要求。

商用廚房工(gong)程一般(ban)分(fen)為吧(ba)臺功(gong)能區(qu)、廚房功(gong)能區(qu)、辦(ban)公室區(qu)、員(yuan)工(gong)休息區(qu)、更衣區(qu)、員(yuan)工(gong)廁所、進出貨驗貨接收(shou)區(qu)、干料倉庫(ku)(ku)區(qu)、冷凍(dong)冷藏庫(ku)(ku)區(qu)、污餐具清洗區(qu)、垃圾(ji)分(fen)級分(fen)類及資源回收(shou)整理區(qu)等。

餐飲廚房設計的基本要(yao)點：

1. 清濁分離(li)：魚(yu)肉處(chu)(chu)理(li)-蔬(shu)果處(chu)(chu)理(li)-出(chu)菜動(dong)線-污(wu)餐具回(hui)收(shou)動(dong)線-垃圾回(hui)收(shou)-進出(chu)貨動(dong)線。

2. 冷熱分離：蔬果(guo)調理區-冷食(shi)輕食(shi)調理區-熱食(shi)調理區。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出貨動(dong)線(xian)-庫存(cun)庫房動(dong)線(xian)-準備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處(chu)理排放-新鮮空氣輸入(ru)-冷氣調(diao)合。

5. 衛(wei)生管(guan)理：食品(pin)衛(wei)生-環境衛(wei)生-人員衛(wei)生及健康管(guan)理。

6. 環保(bao)及(ji)節能理(li)念：油煙處理(li)-油水(shui)殘渣分(fen)離-噪音防治-垃圾(ji)分(fen)級分(fen)類-能源(yuan)及(ji)水(shui)資源(yuan)回收。

7. 使(shi)用性：設備(bei)功能(neng)重迭使(shi)用性-設備(bei)使(shi)用落實-保(bao)養(yang)及(ji)故障(zhang)排除。

8. 燈光水電(dian)消防安全(quan)。

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