中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的(de)，具有獨立場(chang)所及設施(shi)設備，集中完(wan)成(cheng)食(shi)品成(cheng)品或半成(cheng)品加工(gong)制作，并直接配送給餐飲服務行業的(de)經營者。

根(gen)據中央廚房功能(neng)區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉儲區、物流配送(song)區、行政辦公(gong)區、后勤與(yu)輔(fu)助等廠房以及各類大(da)型冷庫，恒(heng)溫車間，配電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展(zhan)示大(da)廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電、氣(qi)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫(wen)濕(shi)度控制(zhi)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子監控、防(fang)盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚(chu)房食品(pin)加工設備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處(chu)理區：根(gen)莖類洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、全自動連續式(shi)葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)線、全自動連續式(shi)根(gen)莖類清洗(xi)線、自動翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、果蔬去(qu)皮機(ji)(ji)、多(duo)功能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、智能(neng)切菜(cai)(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)(rou)類預處(chu)理區：鋸骨機(ji)(ji)、開條(tiao)機(ji)(ji)、絞肉(rou)(rou)機(ji)(ji)、切肉(rou)(rou)丁機(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、肉(rou)(rou)丸機(ji)(ji)等等。

3、米(mi)飯加(jia)工區：立式炊(chui)飯機、洗鍋機、米(mi)飯分(fen)裝機、全自動(dong)米(mi)飯生產線。

4、加熱(re)調理區：機器(qi)人炒菜機、大型蒸箱(xiang)、湯(tang)鍋(guo)(guo)、各(ge)型烤箱(xiang)、各(ge)類爐(lu)灶、自(zi)動攪(jiao)拌炒鍋(guo)(guo)、可傾式燃(ran)氣湯(tang)鍋(guo)(guo)、自(zi)動翻炒鍋(guo)(guo)、烘焙隧道、油(you)炸生(sheng)產線(xian)、隧道微波爐(lu)等。

5、面(mian)食(shi)加工區：面(mian)條機(ji)、各(ge)類(lei)制胚機(ji)、打(da)餅機(ji)、餃子機(ji)、包(bao)子機(ji)、全(quan)自動和面(mian)機(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)、通道式自動醒發(fa)蒸制一體(ti)機(ji)等(deng)。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)區：各型包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)、真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)、重量(liang)檢測機(ji)、給(gei)袋式包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消(xiao)毒區(qu)：全自(zi)(zi)動洗箱機、全自(zi)(zi)動洗碗機、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保(bao)溫箱(xiang)、風淋房、地(di)秤、不銹鋼(gang)層架(jia)和(he)地(di)架(jia)等。

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