商用廚房主食加(jia)工間(jian)的設計要點

1、明確出餐特點

食(shi)堂、集中配(pei)餐(can)、西點(dian)、零點(dian)飯(fan)店的主食(shi)加(jia)工(gong)間的區別相當大。主食(shi)加(jia)工(gong)間的出餐(can)特點(dian)決定了(le)所需設(she)(she)(she)備(bei)的種類(lei)、型(xing)號(hao)和數量(liang)(liang)。主食(shi)加(jia)工(gong)間的設(she)(she)(she)備(bei)種類(lei)、型(xing)號(hao)多，功(gong)能(neng)專一，不能(neng)互(hu)換使用(yong)。因此(ci)主食(shi)加(jia)工(gong)間設(she)(she)(she)計(ji)要(yao)(yao)明確經營特點(dian)、主營餐(can)品(pin)種類(lei)和數量(liang)(liang)、需要(yao)(yao)的設(she)(she)(she)備(bei)、加(jia)工(gong)工(gong)序與工(gong)藝特點(dian)，才能(neng)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)地設(she)(she)(she)計(ji)優化設(she)(she)(she)計(ji)方案。

2、生制區與熟制區分(fen)開

一(yi)般在一(yi)個(ge)主(zhu)食加(jia)工區域內設計兩大區，即(ji)生制(zhi)(zhi)區與熟制(zhi)(zhi)區，按加(jia)工流程(cheng)布設，互(hu)不摻混。生制(zhi)(zhi)區的(de)和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、面(mian)案、醒柜(ju)，按流水(shui)工序安(an)排在一(yi)起。熟制(zhi)(zhi)設備(bei)安(an)排在一(yi)起便于排煙、排氣。較大的(de)飯(fan)店設有(you)主(zhu)食特(te)色風味(wei)食品(pin)，如西點(dian)等，應該設單獨加(jia)工間，可以滿(man)足生制(zhi)(zhi)區低溫(wen)干爽等環境控制(zhi)(zhi)指標，有(you)利(li)于餡料保鮮。

3、主要(yao)設(she)備和配套設(she)備要(yao)滿足出餐需(xu)要(yao)

設備的種(zhong)類、型號和(he)數量(liang)要滿足出(chu)餐需(xu)要，主(zhu)(zhu)要設備要根據實際需(xu)要配置齊全，保鮮工作(zuo)臺(tai)、水(shui)池、冷藏(zang)柜、面粉車(che)、貨架、碗柜等(deng)(deng)輔助配套設備也應配置齊全。盡量(liang)做(zuo)到(dao)不用離位就可(ke)以完成存(cun)取原料(liao)、洗(xi)(xi)洗(xi)(xi)涮涮、取放餐具等(deng)(deng)動作(zuo)。特別是(shi)食堂、配餐中心的主(zhu)(zhu)食加工間，出(chu)餐量(liang)比較大(da)，要有足夠的裝載生制(zhi)品與熟制(zhi)品的送餐車(che)架，并留出(chu)運送通(tong)道(dao)。

4、設(she)備布局流程(cheng)順暢(chang)

主(zhu)食(shi)(shi)運(yun)送量較大，特(te)別是(shi)食(shi)(shi)堂和(he)(he)快餐(can)店，都要(yao)(yao)運(yun)送大量的主(zhu)食(shi)(shi)和(he)(he)湯粥，有(you)時需要(yao)(yao)用(yong)推車運(yun)送，所以要(yao)(yao)留有(you)較寬的通(tong)道(dao)，設備布局與(yu)通(tong)道(dao)銜接要(yao)(yao)十分簡捷(jie)順(shun)暢(chang)。較大的主(zhu)食(shi)(shi)加工(gong)(gong)間(jian)要(yao)(yao)設生入與(yu)熟出的專用(yong)進出口(kou)，或用(yong)出餐(can)口(kou)分開運(yun)行路線(xian)，確(que)保(bao)加工(gong)(gong)傳餐(can)順(shun)暢(chang)方便。

5、足夠的能源保證

主食(shi)加工間(jian)設(she)備(bei)大多數能(neng)耗較大，開(kai)火時間(jian)較長(chang)，用(yong)電(dian)設(she)備(bei)如蒸(zheng)柜、烤箱，功(gong)率都是十幾千瓦或更大，所以需要油氣、蒸(zheng)汽、電(dian)力有足夠(gou)的(de)保證能(neng)力。

6、環保措施

主(zhu)食(shi)加工間的(de)熟制設(she)備會產(chan)生(sheng)大量的(de)蒸汽(qi)(qi)、熱(re)氣、油煙，特別是蒸汽(qi)(qi)，如果不能及時排(pai)出(chu)在冬季(ji)就會在廚房內形成水霧(wu)，影(ying)響(xiang)視線(xian)，遇物體(ti)還會凝結為水滴，使所有用品和墻面受潮科(ke)學合(he)理地排(pai)出(chu)蒸汽(qi)(qi)、油煙，補(bu)充新風(feng)有利于改(gai)善工作環境(jing)和保持原料的(de)新鮮。

7、存儲空間

主食加工(gong)所用的(de)(de)原(yuan)料(liao)，如食堂米面，用量(liang)都比(bi)較大(da)，應根據(ju)實際需要設(she)置運送(song)、存儲空間裝盤(pan)待用的(de)(de)饅頭、包子(zi)、餃子(zi)、點(dian)心，餡料(liao)與成品冷(leng)凍冷(leng)藏的(de)(de)制冷(leng)設(she)備(bei)，原(yuan)料(liao)、佐(zuo)料(liao)、調料(liao)餐具(ju)、用具(ju)的(de)(de)柜架，都要有合(he)適的(de)(de)存放空間。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于徐州商用廚房設備,徐州酒店廚房設備,徐州不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業(ye),服務于酒(jiu)店整體(ti)廚房,工(gong)廠食堂(tang),學校食堂(tang)等,歡迎來電咨詢(xun)：！