現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型徐州酒店廚房設備工程如何設計才能(neng)提高出餐效率？

1、根據實際需要設計

按酒店(dian)檔次與出餐量設(she)置通(tong)道和寬度，既要滿足設(she)備安裝(zhuang)就(jiu)位，又要滿足就(jiu)餐高(gao)峰(feng)通(tong)行的(de)需要。在面積條件(jian)不允許的(de)廚房(fang)內(nei)，需要利用設(she)計(ji)通(tong)道的(de)方法加以彌補，力求通(tong)道與各種工(gong)作(zuo)區域(yu)銜接簡(jian)捷順暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)(tong)道(dao)設(she)(she)在工作區中(zhong)間，通(tong)(tong)道(dao)兩邊可設(she)(she)工作間，此種通(tong)(tong)道(dao)利用效(xiao)率(lv)(lv)高于靠(kao)墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)，因為(wei)靠(kao)墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)只能一邊設(she)(she)門。在較大的(de)(de)廚(chu)房內，在保(bao)證出餐、收殘(can)各行(xing)其(qi)道(dao)的(de)(de)前提下，設(she)(she)置盡量(liang)少量(liang)的(de)(de)通(tong)(tong)道(dao)，提高廚(chu)房工作效(xiao)率(lv)(lv)和面積使用效(xiao)率(lv)(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)截彎取直，縮短通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)長度，減少流通(tong)的矛(mao)盾，盡(jin)量使(shi)傳菜、收殘專道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)專用，順暢便捷。通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)若有彎道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，彎道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)處(chu)適當加(jia)寬，在拐彎處(chu)隔斷多采用玻璃窗，使(shi)拐彎處(chu)的盲區為可見通(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重(zhong)(zhong)要的(de)是爐(lu)(lu)具類，顧(gu)名思義爐(lu)(lu)具類包括(kuo)了(le)燃氣爐(lu)(lu)、蒸柜、電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電(dian)烤(kao)箱。爐(lu)(lu)具類產品是我們(men)日常生(sheng)活中必不可(ke)少的(de)，因此在挑選的(de)時候應該(gai)注(zhu)重(zhong)(zhong)產品質(zhi)量(liang)。

5、廚(chu)房設備處理(li)加工類

廚房設(she)備里面的處理加工類包括和面機(ji)、饅頭機(ji)、壓面機(ji)、切菜(cai)機(ji)、絞肉機(ji)、榨壓汁(zhi)機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具(ju)和(he)半成品(pin)的常溫和(he)低溫儲存設備包(bao)括平(ping)板貨(huo)架、米(mi)面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫等。 

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