商用廚(chu)房新風(feng)(feng)系統是商用廚(chu)房工(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系統，首先為了(le)保(bao)證平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓(ya)，且(qie)不(bu)能對室內(nei)的(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)影(ying)響，其次，空(kong)氣的(de)(de)(de)流向需是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)。還有通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)房工(gong)作人員工(gong)作時(shi)都在不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需要(yao)(yao)(yao)新鮮(xian)的(de)(de)(de)空(kong)氣，所以商用廚(chu)房的(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也(ye)要(yao)(yao)(yao)保(bao)證工(gong)作時(shi)段能夠不(bu)間(jian)斷運行，同時(shi)要(yao)(yao)(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是潔(jie)凈(jing)健康的(de)(de)(de)。

新風系(xi)統的設計配置(zhi)需遵循以下(xia)幾個原則：

一、定義新風管道(dao)走向

新風(feng)從(cong)(cong)空氣潔凈區域進(jin)入，由(you)污濁(zhuo)處排(pai)出。一般污濁(zhuo)空氣從(cong)(cong)浴(yu)室(shi)、衛生間及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間排(pai)出，新鮮空氣從(cong)(cong)室(shi)外區域引入，通過管道送到(dao)各個需要區域。

二、確定廚房(fang)內(nei)的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)具爐頭(tou)煙(yan)罩數量(liang)計算，確定(ding)總(zong)(zong)的(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)，一般來說(shuo)較(jiao)(jiao)封閉(bi)房(fang)間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗較(jiao)(jiao)開(kai)放的(de)廚(chu)房(fang)空間(jian)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)1/2，以保持(chi)室(shi)內風(feng)(feng)壓平衡，油(you)煙(yan)廢氣能順(shun)利排(pai)出，又(you)使(shi)人感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前(qian)端過(guo)濾裝置，保證引入的(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)(de)。所以(yi)過(guo)濾裝置效果很重(zhong)要，同時(shi)選擇(ze)合適的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及(ji)各種管(guan)道和(he)接頭組成(cheng)(cheng)。工作原理為：在廚房內(nei)(nei)污染嚴重(zhong)的(de)(de)(de)地(di)方（廚具爐灶煙(yan)罩區(qu)(qu)(qu)(qu)、初加工去(qu)、生殺區(qu)(qu)(qu)(qu)等(deng)）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)負壓使室外新(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置在窗框上或墻體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)地(di)進(jin)(jin)入室內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與(yu)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和(he)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)(de)計算后分配(pei)。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)入室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾、降(jiang)噪等(deng)處理。 實際中采(cai)用分區(qu)(qu)(qu)(qu)控制的(de)(de)(de)安裝配(pei)置方法(fa)，把(ba)廚房分成(cheng)(cheng)若干(gan)個(ge)區(qu)(qu)(qu)(qu)域，每(mei)個(ge)區(qu)(qu)(qu)(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和(he)面(mian)積、空氣質量(liang)(liang)情況來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通(tong)過(guo)管(guan)徑防火(huo)閥控制。

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