一、灶具設備

目前用(yong)(yong)(yong)的比較多的是天然氣或者液化氣灶(zao)，其(qi)中常見(jian)的設備(bei)有：雙頭(tou)(tou)(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙頭(tou)(tou)(tou)雙尾(wei)灶(zao)，單頭(tou)(tou)(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙頭(tou)(tou)(tou)和單頭(tou)(tou)(tou)的低湯(tang)灶(zao)，單門(men)、雙門(men)以及三門(men)蒸柜等。日韓(han)式廚房(fang)(fang)還要用(yong)(yong)(yong)到(dao)鐵(tie)板(ban)燒設備(bei)等。這些燃氣設備(bei)一(yi)般要經過相關(guan)部(bu)門(men)的檢測，方可使用(yong)(yong)(yong)。隨(sui)著(zhu)電磁(ci)(ci)技術(shu)的發展，現在已有一(yi)部(bu)分廚房(fang)(fang)開(kai)始使用(yong)(yong)(yong)電磁(ci)(ci)灶(zao)具，綠色(se)環(huan)保，節(jie)省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚(chu)房人(ren)員健(jian)康，排煙(yan)(yan)(yan)系統是每個廚(chu)房需要的(de)設(she)施。常見的(de)設(she)備(bei)(bei)有(you)油(you)網煙(yan)(yan)(yan)罩，運水(shui)煙(yan)(yan)(yan)罩，油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器(qi)，風機等設(she)備(bei)(bei)。此類設(she)備(bei)(bei)的(de)安裝要根據燃氣設(she)備(bei)(bei)的(de)多少以及(ji)面積來測算，大于(yu)燃氣面積的(de)20%以上，才(cai)能保證空氣的(de)質量，衛生部門(men)也會有(you)專門(men)的(de)抽(chou)查檢(jian)測。

三、調理設備

此類設(she)備數量較多，主要有這(zhe)幾種：工作臺(tai)(tai)架，用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面等。常用到的(de)有操作臺(tai)(tai)、米面架、3-5層貨(huo)架、木(mu)案工作臺(tai)(tai)、水池等設(she)備，以不銹鋼(gang)制(zhi)品為主。

四、機械類設備

主要用到的是(shi)一些相對小(xiao)型的機(ji)械類(lei)的設備(bei)(bei)，比較常用的產(chan)品有切(qie)片機(ji)，攪拌機(ji)，和面(mian)機(ji)，壓面(mian)機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等產(chan)品，這些機(ji)械品牌種類(lei)很(hen)多，功能也參差不齊，一般是(shi)要根據廚(chu)房的檔次需要來配(pei)備(bei)(bei)的。

五、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門、6門較常見，為了能(neng)維持食品的溫度(du)，還需要有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設(she)備，熱水器也是必不可少的設(she)備。

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