餐飲(yin)業廚房功能(neng)區(qu)的劃(hua)分(fen)：主食庫，副食庫、干貨(huo)庫，腌制(zhi)間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加工(gong)間(jian)，肉類、水產加工(gong)間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷(he)區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚(chu)區(qu)：燃氣炒灶，蒸飯(fan)柜(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)具，蒸柜(ju)，電磁(ci)爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤(kao)爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)(chu)藏設備(bei)：分為食品(pin)儲(chu)(chu)藏部分，平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷(he)臺等，器(qi)物用品(pin)儲(chu)(chu)藏部分調料柜(ju)、售(shou)賣工作(zuo)臺、各種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能(neng)裝飾柜(ju)等。

3.洗滌(di)消(xiao)毒設(she)備(bei)：冷(leng)熱(re)水的(de)供應系統、排水設(she)備(bei)、洗物盆(pen)、洗碗機、高溫消(xiao)毒柜(ju)等，洗滌(di)后在廚房操(cao)作中產生的(de)垃(la)圾處置設(she)備(bei)等、食品垃(la)圾粉碎器等設(she)備(bei)。

4.調(diao)理設備：整理、切菜、配料、調(diao)制(zhi)的工(gong)具和(he)器皿。

5.食品機械：和面(mian)機、攪(jiao)拌機、切片機、打(da)蛋(dan)機等。

6.制冷(leng)(leng)設(she)備：冷(leng)(leng)飲機(ji)、制冰機(ji)、冰柜、冷(leng)(leng)庫(ku)、冰箱等。

7.運輸(shu)設備：升降(jiang)機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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