食堂廚(chu)房(fang)(fang)酒店設(she)(she)備(bei)是指學校、建筑工地等單位食堂使用的(de)一系列(lie)廚(chu)房(fang)(fang)烹飪設(she)(she)備(bei)。主要涉及一些大型(xing)不銹鋼設(she)(she)備(bei)，比家用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)大，比商業(ye)餐飲廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)小。設(she)(she)備(bei)的(de)主要類型(xing)有哪些？

1.食堂里的灶具不同于普通(tong)家庭使用(yong)的煤(mei)氣(qi)灶。是由不銹(xiu)鋼、節能爐(lu)頭(tou)等(deng)配件(jian)制成的大型炊(chui)具，適用(yong)于人多的地方(fang)。常見的設備有:雙頭(tou)雙尾灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面(mian)爐(lu)、蒸柜(ju)、炒菜爐(lu)等(deng)廚房設備。目前這些設備除(chu)了(le)燃氣(qi)加熱(re)外，還可以使用(yong)電磁加熱(re)，但成本比燃氣(qi)加熱(re)高。

2.排煙系統由于灶(zao)具(ju)設(she)(she)備(bei)烹調時會產生(sheng)油煙，所以需配(pei)有排煙系統，也是衛生(sheng)部(bu)門所規(gui)定的。主要的設(she)(she)備(bei)有：煙罩、油煙凈化(hua)器、風機(ji)、風柜、控制箱、排煙管道等(deng)，它的覆(fu)蓋面積要灶(zao)具(ju)區域大，定時清洗(xi)排煙管道更(geng)換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。

3.為了存放蔬菜(cai)、米面等食堂廚房設(she)備內還需(xu)匹配各(ge)種調理設(she)備，主(zhu)要(yao)有水池：常見的(de)有兩(liang)星(xing)、三星(xing)水池；架臺(tai)工(gong)作臺(tai)，米面架，四層(ceng)或五層(ceng)菜(cai)架等。還有收餐車、調料車、售飯(fan)臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布(bu)池、化凍(dong)池等設(she)備。

4.制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)備常常用到的冰柜，四門，六(liu)門常見的，為(wei)了能維持食(shi)品的溫(wen)度還(huan)(huan)需要保溫(wen)臺(tai)設(she)(she)備還(huan)(huan)有(you)(you)點(dian)菜(cai)柜、展示柜、還(huan)(huan)有(you)(you)一些(xie)小型的機械(xie)設(she)(she)備比較常見的產品有(you)(you)切片機，攪拌機、和面積、壓面機、豆漿機、咖啡機，制(zhi)冰機等(deng)機械(xie)設(she)(she)備。

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