整體廚房排煙(yan)系統主(zhu)要由(you)排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)和整體廚房補風裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)構成。

一、安(an)裝整體廚房排煙管道的注意(yi)事項：

1.  整體廚(chu)房排煙管道水平段不宜過長，遠距(ju)離(li)應該控(kong)制在15m以內，同時需(xu)要有一點坡度，水平轉彎處需(xu)要安(an)裝接頭，便于后續清理油污。

2.  整體(ti)廚(chu)房排煙(yan)管道排風(feng)速(su)(su)度按照相關規定不應該(gai)低于10m/s，風(feng)速(su)(su)太低容(rong)易造成油(you)污(wu)吸附在(zai)排煙(yan)管道壁上(shang)。

3.  排(pai)風罩的接頭處應(ying)該設置風量(liang)調節閥。

二、整體廚房排煙(yan)效果差，效率低的主要(yao)原因：

1.  整(zheng)體廚房(fang)排(pai)(pai)煙管(guan)道通風面積不(bu)夠，風速過高，風速應當設置在(zai)10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體廚房(fang)排(pai)(pai)煙管(guan)道排(pai)(pai)風不(bu)通暢的原因(yin)就是排(pai)(pai)風風速超過15m/s。

2.  整體廚房(fang)排(pai)風管(guan)道超過建(jian)筑物橫梁，截面面積過小，排(pai)風阻力上升導致(zhi)氣(qi)流不平衡，從(cong)而導致(zhi)排(pai)風效(xiao)果差。

3.  排(pai)風管道設計過程中，某(mou)一部分低(di)于整體廚房排(pai)煙(yan)管道平面高度，長時間導致此(ci)處油污積留，導致排(pai)煙(yan)不通(tong)暢(chang)。

三、局部排風部位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的發熱量(liang)(liang)和排(pai)煙(yan)量(liang)(liang)一(yi)般較大(da)，排(pai)風量(liang)(liang)也(ye)較大(da)，排(pai)氣罩(zhao)一(yi)般選用抽(chou)油煙(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)對環境的影響(xiang)，可選用消洗煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對(dui)新風的要(yao)求(qiu)較低，但排風效果一定要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響(xiang)廚師工作，排氣(qi)排出的主要(yao)是(shi)水蒸氣(qi)，可以不(bu)采用和凈化裝置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量并不很大(da)，但要求設備多而(er)全，排風量要小于中(zhong)餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)房補風(feng)(feng)的(de)要求在廚(chu)房通風(feng)(feng)中，要補充一定數量(liang)的(de)新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量(liang)應按排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考(kao)慮(lv)。廚(chu)房內負(fu)壓值不(bu)利大于5Pa，因負(fu)壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因而應使(shi)送(song)風(feng)(feng)機與排(pai)(pai)風(feng)(feng)機均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)應為(wei)直流方式，廚(chu)(chu)房(fang)的通風(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)宜(yi)采用變速風(feng)(feng)(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)(feng)(feng)機進行送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)。送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口布置廚(chu)(chu)房(fang)內送(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口的布置應按灶具的具體(ti)位置加(jia)以考慮，不要讓送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射(she)流擾亂灶具的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性(xing)通。

確定送風(feng)(feng)出(chu)口的出(chu)口風(feng)(feng)速(su)(su)時，在距(ju)地(di)2m左(zuo)右(you)時的區域風(feng)(feng)速(su)(su)<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)口應沿排風(feng)(feng)罩方向布置，離(li)開(kai)罩子前方小0.7m，而排風(feng)(feng)口距(ju)排風(feng)(feng)罩越遠越好。

廚(chu)(chu)房的(de)排(pai)風(feng)管應盡量(liang)避免(mian)過長的(de)水平(ping)風(feng)道(dao)。廚(chu)(chu)房的(de)排(pai)風(feng)豎(shu)井與排(pai)煙道(dao)靠(kao)在一起(qi)以(yi)加(jia)大抽力。

廚房的排氣系統宜按防(fang)(fang)火(huo)分(fen)區劃分(fen)，盡量(liang)不穿過(guo)防(fang)(fang)火(huo)墻，穿過(guo)時應裝防(fang)(fang)火(huo)閥(fa)。廚房通風系統的管道應采用不燃(ran)燒(shao)材料(liao)制成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于鹽城商用廚房設備,鹽城酒店廚房設備,鹽城不銹鋼廚房設備及廚(chu)房(fang)設備的(de)研發、制造、設計、安裝(zhuang)為一體(ti)的(de)企業(ye),服(fu)務于酒店整體(ti)廚(chu)房(fang),工廠食(shi)堂,學校食(shi)堂等(deng),歡迎(ying)來電咨(zi)詢：！