不銹鋼鹽城商用廚房設備主要指(zhi)對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點制(zhi)作(zuo)的(de)和面、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常(chang)配有(you)各種不同的切(qie)割(ge)具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切(qie)成塊(kuai)、片、條、絲等各種形狀，且(qie)切(qie)出的原料厚薄均勻，整(zheng)齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜(cai)削(xue)皮(pi)機用于(yu)除去土豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)、芋(yu)頭、生姜等脆質根、莖(jing)類(lei)蔬菜(cai)的外皮(pi)，運(yun)用離心(xin)運(yun)動與物質之間相互(hu)摩擦來達到除皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)(pian)機采用(yong)齒輪傳動(dong)方式，外殼為一(yi)體(ti)式不(bu)銹(xiu)鋼結構，維修、清潔較為方便，所使用(yong)的刀(dao)(dao)片(pian)(pian)(pian)為一(yi)次鑄造成型，刀(dao)(dao)片(pian)(pian)(pian)銳利耐用(yong)。切(qie)片(pian)(pian)(pian)機是切(qie)、刨肉片(pian)(pian)(pian)以(yi)及(ji)切(qie)脆(cui)性(xing)蔬菜片(pian)(pian)(pian)的專用(yong)工具。該機雖(sui)然只有一(yi)把刀(dao)(dao)具，但可根(gen)據需要，調節切(qie)刨厚(hou)度。切(qie)片(pian)(pian)(pian)機在廚房常用(yong)來切(qie)割各式冷(leng)肉、土豆(dou)、蘿卜、藕片(pian)(pian)(pian)，尤其是刨切(qie)涮羊肉片(pian)(pian)(pian)，所切(qie)之片(pian)(pian)(pian)大(da)小、厚(hou)薄一(yi)致、省工省力，使用(yong)頻率(lv)很高。

4. 食品切碎機

食品切碎(sui)機能快速進行色拉、餡(xian)料(liao)、肉類等切碎(sui)、攪(jiao)拌處(chu)理。不銹鋼刀(dao)在高速旋轉的同時，食物(wu)盆(pen)也在旋轉，加(jia)工效率較高。食物(wu)及盆(pen)蓋均可拆卸，便(bian)于設(she)備清洗。該機在灌腸餡(xian)料(liao)、漢堡包料(liao)、各式(shi)點心餡(xian)料(liao)的加(jia)工攪(jiao)拌方面十分便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)骨機(ji)(ji)是由不銹鋼(gang)架、電(dian)(dian)動(dong)機(ji)(ji)裝置(zhi)(zhi)、環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)條、工(gong)作(zuo)平鋼(gang)板(ban)、厚寬度調節裝置(zhi)(zhi)及外(wai)部(bu)不銹鋼(gang)面組成(cheng)。主要用于切(qie)割大塊(kuai)帶骨肉類，例(li)如火(huo)腿、豬(zhu)大排(pai)、肋排(pai)、骨牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、西冷(leng)(leng)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)仔肋排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)膝骨、牛(niu)(niu)(niu)豬(zhu)腳(jiao)及冷(leng)(leng)凍的(de)大塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)肉、豬(zhu)肉等食品(pin)原料。鋸(ju)骨機(ji)(ji)是通(tong)過電(dian)(dian)動(dong)機(ji)(ji)帶動(dong)環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)條轉動(dong)來(lai)切(qie)割食品(pin)的(de)，是大型賓館、餐館其切(qie)配中心、加工(gong)廚房不可缺少的(de)設備，尤其是西餐廚房加工(gong)！骨牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、西冷(leng)(leng)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)仔膝骨等發揮作(zuo)用很大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)由機(ji)架、傳(chuan)動(dong)部(bu)件(jian)、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)(dao)、孔格柵組成。機(ji)架為一箱體(ti)，傳(chuan)動(dong)也很簡單，電動(dong)機(ji)輸(shu)出(chu)皮(pi)帶輪經一 級減(jian)速，把動(dong)力傳(chuan)遞給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)旋轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)是一根(gen)螺旋推進軸(zhou)(zhou)，用(yong)(yong)以(yi)輸(shu)送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)(dao)連同絞(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)一起旋轉(zhuan)，在(zai)絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)(dao)與(yu)軸(zhou)(zhou)之間有(you)剪切柵板(ban)。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)(dao)另(ling)一側是輸(shu)出(chu)肉(rou)(rou)餡的孔格柵。使用(yong)(yong)時要把肉(rou)(rou)分割成小(xiao)塊并(bing)去皮(pi)去骨，再由入口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)中，啟動(dong)機(ji)器(qi)后在(zai)孔格柵擠(ji)出(chu)肉(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)餡的粗(cu)細可由絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)的次數來決定，反復絞(jiao)(jiao)幾次，肉(rou)(rou)餡則更加(jia)細碎。該機(ji)還可用(yong)(yong)于(yu)絞(jiao)(jiao)切各類蔬菜、水果(guo)、干面包(bao)碎等，使用(yong)(yong)方便(bian)，用(yong)(yong)途很廣(guang)。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)機主(zhu)要(yao)有兩(liang)種類型，立式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機和(he)臥式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機。和(he)面(mian)(mian)機一般由機架、減速器、攪(jiao)拌(ban)器、料缸(gang)(gang)等部件組(zu)成。使用時(shi)應先清洗料缸(gang)(gang)，再把(ba)所需攪(jiao)和(he)的面(mian)(mian)粉倒入缸(gang)(gang)內，然后(hou)啟動電機，機器在運轉 中把(ba)足量的水徐徐加入缸(gang)(gang)內，合上蓋開始拌(ban)和(he)面(mian)(mian)團。出料時(shi)需在機器停止運轉后(hou)方可取(qu)出面(mian)(mian) 團。立式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機的優點是，面(mian)(mian)團在攪(jiao)拌(ban)時(shi)，作(zuo)用力平穩(wen)，和(he)面(mian)(mian)均勻(yun)，料缸(gang)(gang)易清洗并(bing)且(qie)更換攪(jiao)拌(ban)器方便。臥式(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)機的優點是結(jie)構(gou)簡單，一般大容量的和(he)面(mian)(mian)機均采(cai)用臥式(shi)(shi)。

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