隨著我國經濟(ji)的(de)發展，賓(bin)館、酒(jiu)(jiu)店呈現出(chu)了(le)一片繁榮景象，自(zi)古以來便是(shi)“小心火(huo)(huo)燭”部位的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，在酒(jiu)(jiu)店里(li)更是(shi)不(bu)容(rong)忽視，下面通(tong)過酒(jiu)(jiu)店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)存在的(de)火(huo)(huo)災隱(yin)患和防御措施兩個方面介紹酒(jiu)(jiu)店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)防火(huo)(huo)知識。

一、酒店廚房的(de)火(huo)災危(wei)害性

1.燃料多

廚(chu)房是使(shi)用明火進行(xing)作業的場所，所有的燃料(liao)一般(ban)有液化石油(you)氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操(cao)作不當，很容(rong)易引起泄漏(lou)、燃燒(shao)、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房常(chang)年與煤炭、氣(qi)(qi)火打交道，場所環(huan)境一般較(jiao)濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guo)程中產生(sheng)的(de)不均勻(yun)燃燒物及油(you)(you)氣(qi)(qi)蒸(zheng)發產生(sheng)的(de)油(you)(you)煙(yan)很容易積聚下來(lai)，形成(cheng)一定厚(hou)度的(de)可燃物油(you)(you)層和粉層附著在墻(qiang)壁、油(you)(you)煙(yan)管(guan)道和抽油(you)(you)煙(yan)機的(de)表面，如不及時清(qing)洗油(you)(you)煙(yan)管(guan)道，就(jiu)有引起火災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有(you)些(xie)廚(chu)房，仍(reng)然存在(zai)裝修用(yong)鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的(de)現(xian)象(xiang)。這些(xie)設施在(zai)水電、油煙的(de)長期腐蝕下，很容(rong)易發(fa)生漏電、短路起(qi)火。另外廚(chu)房內運行的(de)機器(qi)比較多，超負荷現(xian)象(xiang)嚴(yan)重。特別是一(yi)些(xie)大(da)功率電器(qi)設施，在(zai)使用(yong)過(guo)程中會(hui)電流過(guo)大(da)引發(fa)起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不(bu)當，易引發廚(chu)房火災(zai)。生(sheng)活中因高(gao)壓鍋、蒸(zheng)氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤(kao)箱等操(cao)作不(bu)當引發火災(zai)的案例不(bu)在少數。

5.用油不當會引起火災

廚房用(yong)油(you)(you)大致分為兩種，一是(shi)燃料用(yong)油(you)(you)，二是(shi)食(shi)用(yong)油(you)(you)。燃料用(yong)油(you)(you)指的(de)是(shi)柴油(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)，大型賓館(guan)和飯店主要用(yong)柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的(de)閃點較(jiao)低，在使(shi)用(yong)過程中因(yin)調火(huo)、放(fang)置(zhi)不當等原因(yin)很容易引起(qi)火(huo)災(zai)。

6.其他因素

由于(yu)見火(huo)(huo)生(sheng)(sheng)畏的心理，發生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)災(zai)時(shi)，人們常(chang)常(chang)采(cai)取(qu)消極逃避方式來(lai)處理初期火(huo)(huo)災(zai)，導致小火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房在進行衛生(sheng)(sheng)打掃時(shi)，常(chang)會出(chu)現(xian)亂倒水(shui)現(xian)象，這些水(shui)容(rong)易進入各種電(dian)器設(she)(she)施的內部，不僅容(rong)易使(shi)電(dian)器設(she)(she)施生(sheng)(sheng)銹(xiu)腐爛(lan)，也(ye)容(rong)易引起(qi)電(dian)器線路短路起(qi)火(huo)(huo)。

二(er)、酒店廚房的(de)消防管理措(cuo)施

針(zhen)對目前大多數廚房的(de)現狀，加強對酒店廚房的(de)防火管理。

1.加大對酒店(dian)廚房(fang)員工的消防(fang)安(an)全(quan)教(jiao)育(yu)，定期對其(qi)進(jin)行培訓(xun)，并制(zhi)定相應(ying)的消防(fang)安(an)全(quan)管理(li)制(zhi)定。

2.對廚房內的燃氣(qi)燃油管道(dao)、閥門需要定期檢查，防止泄露。如發現燃氣(qi)泄露首先關閉閥門，及時通風，并(bing)嚴禁使(shi)用任何(he)明火和啟動(dong)電源(yuan)開關。

3.廚(chu)房灶具旁的墻壁(bi)、抽油煙罩等易(yi)污染處應(ying)天天清(qing)洗，油煙管道清(qing)洗至少應(ying)每半年清(qing)洗一次(ci)。

4.廚房(fang)內(nei)的(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)施應嚴格按照(zhao)技(ji)術(shu)規范(fan)，按照(zhao)廚具(ju)價(jia)格市場的(de)正常價(jia)格購買正規的(de)廚房(fang)設(she)備，嚴禁“以銅代(dai)鋁”的(de)現(xian)象發生。廚房(fang)內(nei)使(shi)用的(de)電(dian)(dian)器(qi)開關(guan)、插座(zuo)等電(dian)(dian)器(qi)設(she)備，以封閉為佳，防止(zhi)(zhi)水往(wang)外面滲入，并(bing)應安裝在(zai)遠離煤氣、液化氣灶具(ju)的(de)地方，以免開啟時產生火花引(yin)起外泄(xie)的(de)煤氣和液化氣燃燒(shao)，廚房(fang)內(nei)運行的(de)各種(zhong)機(ji)械設(she)備不得超負荷用電(dian)(dian)，并(bing)應時刻(ke)注意(yi)在(zai)使(shi)用過程(cheng)中防止(zhi)(zhi)電(dian)(dian)器(qi)設(she)備和線路受(shou)潮(chao)。 

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