隨著餐(can)(can)飲(yin)業(ye)發展，餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)食品安全受到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的關注，對商(shang)用廚房工程(cheng)的要(yao)求(qiu)(qiu)也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，這(zhe)就要(yao)求(qiu)(qiu)在廚房初期規劃(hua)時(shi)，就要(yao)保證符(fu)合廚房運作流程(cheng)及審(shen)批的各種要(yao)求(qiu)(qiu)。

商用(yong)廚房工程(cheng)一(yi)般分為(wei)吧(ba)臺功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、廚房功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、辦(ban)公室(shi)區(qu)(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工廁所、進出貨驗(yan)貨接收區(qu)(qu)(qu)、干料(liao)倉庫(ku)區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫(ku)區(qu)(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾分級(ji)分類及資源回(hui)收整理(li)區(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的(de)基本要點：

1. 清濁分離(li)：魚肉(rou)處理(li)-蔬(shu)果(guo)處理(li)-出菜(cai)動(dong)線-污(wu)餐具回收動(dong)線-垃圾回收-進(jin)出貨動(dong)線。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)理(li)(li)區(qu)-冷食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調(diao)理(li)(li)區(qu)-熱食(shi)(shi)調(diao)理(li)(li)區(qu)。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進(jin)出貨動(dong)線(xian)-庫(ku)存庫(ku)房動(dong)線(xian)-準(zhun)備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理排放(fang)-新鮮空氣輸(shu)入-冷(leng)氣調合(he)。

5. 衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)管(guan)理：食品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)-環境衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)-人(ren)員衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)及健康管(guan)理。

6. 環保及(ji)節能理(li)念：油煙處理(li)-油水殘渣分(fen)(fen)(fen)離-噪音(yin)防治(zhi)-垃圾分(fen)(fen)(fen)級分(fen)(fen)(fen)類-能源(yuan)及(ji)水資源(yuan)回(hui)收。

7. 使(shi)用(yong)性：設(she)備功能重(zhong)迭使(shi)用(yong)性-設(she)備使(shi)用(yong)落(luo)實-保(bao)養及故障排除(chu)。

8. 燈光水電(dian)消防安全。

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