中央廚房(fang)是指(zhi)由(you)餐飲連鎖企業(ye)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成(cheng)食(shi)品(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)或半成(cheng)品(pin)(pin)加工制作，并(bing)直接配送給餐飲服務行業(ye)的經營者。

根據(ju)中(zhong)央廚(chu)房功(gong)能(neng)區域劃(hua)分：

一、廠房

包(bao)含生產加工區(qu)、倉(cang)儲區(qu)、物流配送(song)區(qu)、行政(zheng)辦公區(qu)、后(hou)勤與輔(fu)助等(deng)廠房(fang)以及各類大(da)型冷庫，恒溫車間，配電房(fang)、鍋爐(lu)房(fang)、參觀(guan)檢查通(tong)道(dao)、展(zhan)示大(da)廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)(xi)(xi)統、新(xin)風系(xi)(xi)(xi)統，供水(shui)、電、氣系(xi)(xi)(xi)統，溫濕度控(kong)制(zhi)系(xi)(xi)(xi)統，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)(xi)(xi)統，消防系(xi)(xi)(xi)統，電子監控(kong)、防盜系(xi)(xi)(xi)統、防暴系(xi)(xi)(xi)統等。

三、中央廚房食(shi)品加工設(she)備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處(chu)理區：根(gen)(gen)莖類洗菜(cai)(cai)機(ji)、抽樣(yang)洗菜(cai)(cai)機(ji)、全自動連(lian)續式(shi)葉菜(cai)(cai)類清洗線(xian)、全自動連(lian)續式(shi)根(gen)(gen)莖類清洗線(xian)、自動翻轉洗菜(cai)(cai)機(ji)、果蔬去(qu)皮(pi)機(ji)、多功能(neng)切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)、智能(neng)切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉類預處理區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉機(ji)、切肉丁機(ji)、切塊機(ji)、切片(pian)機(ji)、肉丸(wan)機(ji)等等。

3、米飯加工區：立式炊飯機、洗鍋機、米飯分裝機、全自動米飯生產線。

4、加熱調理區：機器人炒(chao)(chao)(chao)菜機、大(da)型(xing)蒸箱、湯鍋(guo)、各(ge)(ge)型(xing)烤箱、各(ge)(ge)類爐(lu)灶、自動(dong)攪拌(ban)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)、可傾式燃氣(qi)湯鍋(guo)、自動(dong)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸生產線、隧(sui)道微波爐(lu)等。

5、面(mian)食(shi)加工區：面(mian)條(tiao)機(ji)、各類制胚機(ji)、打餅(bing)機(ji)、餃子機(ji)、包子機(ji)、全自動和面(mian)機(ji)、各型攪(jiao)拌機(ji)、通(tong)道式自動醒(xing)發蒸制一(yi)體機(ji)等。

6、熟食分裝區：各(ge)型包(bao)裝機、真空包(bao)裝機、重量檢(jian)測(ce)機、給(gei)袋(dai)式包(bao)裝機等。

7、清(qing)洗消毒區(qu)：全自動洗箱機、全自動洗碗(wan)機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫(wen)箱、風淋房(fang)、地(di)秤、不(bu)銹鋼層架和地(di)架等。

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