現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型鹽城酒店廚房設備工程如何(he)設計才能提高出(chu)餐(can)效(xiao)率？

1、根(gen)據實際需要設計

按酒店檔次與出餐量設(she)(she)置通道(dao)和(he)寬度，既要滿(man)足設(she)(she)備安裝就(jiu)位，又要滿(man)足就(jiu)餐高(gao)峰通行的需(xu)(xu)要。在面積條件(jian)不允(yun)許的廚房內，需(xu)(xu)要利用(yong)設(she)(she)計通道(dao)的方法加以彌補，力求通道(dao)與各(ge)種工(gong)作(zuo)區(qu)域銜(xian)接簡捷順暢(chang)。

2、提高通(tong)道利用效率

把(ba)通(tong)道(dao)(dao)設在工(gong)作區中間，通(tong)道(dao)(dao)兩邊可設工(gong)作間，此種(zhong)通(tong)道(dao)(dao)利用(yong)效率高于(yu)靠(kao)墻通(tong)道(dao)(dao)，因為靠(kao)墻通(tong)道(dao)(dao)只能一(yi)邊設門。在較大的(de)廚房內，在保(bao)證出(chu)餐(can)、收殘各行其道(dao)(dao)的(de)前提(ti)下，設置盡量(liang)少量(liang)的(de)通(tong)道(dao)(dao)，提(ti)高廚房工(gong)作效率和面積使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道截彎(wan)取直，縮短通(tong)道長度，減(jian)少(shao)流通(tong)的矛盾(dun)，盡(jin)量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通(tong)道若有彎(wan)道，彎(wan)道處(chu)(chu)適當加寬，在拐(guai)彎(wan)處(chu)(chu)隔斷(duan)多采(cai)用玻璃窗，使拐(guai)彎(wan)處(chu)(chu)的盲區為(wei)可見通(tong)行(xing)，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當(dang)中(zhong)重要的(de)是爐(lu)具(ju)(ju)類，顧(gu)名思(si)義爐(lu)具(ju)(ju)類包括了燃氣(qi)爐(lu)、蒸柜、電(dian)磁(ci)爐(lu)、微(wei)波爐(lu)或電(dian)烤箱(xiang)。爐(lu)具(ju)(ju)類產品是我們日(ri)常(chang)生活中(zhong)必不(bu)可少的(de)，因(yin)此在挑(tiao)選的(de)時候應該注重產品質量。

5、廚房(fang)設(she)備(bei)處理加(jia)工(gong)類

廚房設(she)備里面(mian)的處理加工類包(bao)括和(he)面(mian)機(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于(yu)食物(wu)原(yuan)料、器具和(he)半成品的常(chang)溫和(he)低溫儲存(cun)設備包括平(ping)板貨架(jia)、米(mi)面柜、冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜、冷庫等(deng)。 

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