開(kai)家中(zhong)式快(kuai)餐店常遇見(jian)的問題有(you)哪些(xie):

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快(kuai)餐經(jing)(jing)營(ying)的(de)重(zhong)要(yao)環節，它在一(yi)定程(cheng)度(du)上決定著快(kuai)餐店經(jing)(jing)營(ying)的(de)成敗。適合中式快(kuai)餐經(jing)(jing)營(ying)的(de)品(pin)種主要(yao)可(ke)分(fen)為三(san)大類：

1.飯食類：如炒飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋澆飯等(deng);

2.面(mian)條類：如湯面(mian)，包(bao)括雜(za)醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等、炒(chao)面(mian)以及類似于面(mian)條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;

3.面點類(lei)：如(ru)包子(zi)、蒸餃、燒麥、煎餅等(deng)。

以上這些都(dou)是(shi)方便快捷的(de)食品(pin)，如飯食、面條或(huo)米粉(fen)，顧客到(dao)(dao)了(le)以后可以快速(su)制(zhi)作，而(er)面點則可以事先成批制(zhi)作好，顧客一到(dao)(dao)即刻上桌。這樣既可使顧客快速(su)就餐(can)而(er)不致久等，同時也提(ti)高(gao)了(le)快餐(can)店的(de)餐(can)桌利用率，客觀上增加了(le)餐(can)館(guan)的(de)營業額。 

二、快餐店(dian)的定位及選址

快(kuai)餐歷來(lai)以方便快(kuai)捷、物美價廉為(wei)主要(yao)特點，以社會大眾為(wei)主要(yao)服務對象，任何中式快(kuai)餐的(de)定位都需是大眾化的(de)、中低(di)檔(dang)的(de)。檔(dang)次高了的(de)快(kuai)餐富人(ren)(ren)不(bu)(bu)來(lai)吃(chi)，窮人(ren)(ren)又吃(chi)不(bu)(bu)起，即人(ren)(ren)們常(chang)說的(de)“高不(bu)(bu)成，低(di)不(bu)(bu)就”。

三、快餐店的規模及(ji)裝修

由于(yu)中式快餐還處(chu)于(yu)起步階段，所以(yi)目前中式快餐店(dian)的(de)規模都不大(da)。一般來說，一家快餐店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括(kuo)廚房面積達(da)到30平(ping)方米左右(you)即可營業，店(dian)堂面積達(da)到60平(ping)方米以(yi)上(shang)即可視(shi)為中等規模的(de)快餐店(dian)，而(er)店(dian)堂面積在(zai)100平(ping)方米以(yi)上(shang)就算是規模較大(da)的(de)快餐店(dian)了(le)。

快(kuai)餐畢竟是一(yi)種(zhong)現(xian)代化的經營模式，所(suo)以中式快(kuai)餐店的裝(zhuang)修、店堂(tang)及(ji)廚(chu)房設施(shi)等，都(dou)應(ying)該(gai)盡顯(xian)現(xian)代化特(te)色。中式快(kuai)餐店的裝(zhuang)修應(ying)采用簡單的格調、明快(kuai)的色澤，給顧客(ke)一(yi)種(zhong)輕(qing)松愉悅的感覺。

四(si)、快餐(can)店的經營管(guan)理

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)有一套完善、成熟的經營管理(li)制度和流程，而還(huan)處于起(qi)步階段(duan)的中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特別是那些(xie)自由擇業者(zhe)或下(xia)崗工(gong)人為了(le)謀生而開的小型中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如果要采用哪種經營管理(li)模(mo)式，顯然是不切(qie)實際的。小型中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的經營管理(li)歸結起(qi)來其實只(zhi)有幾句(ju)話，老板先選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的品種、選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的位置、做好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的裝修并安裝好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的設施(shi)，然后找(zhao)幾個廚師及廚工(gong)在后廚，找(zhao)幾個服務員(yuan)來前堂(tang)，每天(tian)做好自己的工(gong)作。

快(kuai)餐(can)店(dian)除了物美價廉之外，方(fang)便快(kuai)捷和整潔衛(wei)生是(shi)其另一個主(zhu)要特(te)點。無論是(shi)廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)師(shi)，還是(shi)前(qian)堂(tang)的(de)服務員，動作都一定要熟練快(kuai)速，以滿足顧客來了就(jiu)吃，吃完就(jiu)走的(de)需求(qiu)。快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)全體人(ren)員既要分工明確(que)，又(you)要相(xiang)互配合(he)，那樣才能達到整體快(kuai)捷的(de)效(xiao)果。

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