中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)是食(shi)材加工(gong)中(zhong)心，又稱(cheng)中(zhong)心廚房(fang)(fang)、二代廚房(fang)(fang)，是商業廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)升級生(sheng)產空間，是將菜品(pin)統一加工(gong)好，產品(pin)以配送的(de)(de)(de)形式用冷藏車發到所有分店(dian)，集中(zhong)實行統一采(cai)購(gou)和配送。中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)可通過(guo)集中(zhong)采(cai)購(gou)、生(sheng)產、控制價格(ge)，提(ti)高(gao)(gao)商品(pin)附加值(zhi)，實現企業利潤更大化。是現代標準化、規范(fan)化、數(shu)字化、科學高(gao)(gao)效的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)經營生(sheng)產模(mo)式下的(de)(de)(de)產物(wu)，現如今很多(duo)連鎖餐(can)(can)飲(yin)都有自己的(de)(de)(de)中(zhong)央(yang)(yang)廚房(fang)(fang)，比(bi)如肯德(de)基、麥當(dang)勞、連鎖蛋糕店(dian)等，具有降(jiang)低(di)人事(shi)費用、降(jiang)低(di)物(wu)業成本、提(ti)高(gao)(gao)服(fu)務水(shui)平，提(ti)高(gao)(gao)工(gong)作(zuo)效率的(de)(de)(de)優點 ！

中(zhong)央廚房加工流程主(zhu)要有以下(xia)幾個步驟：

1. 對菜(cai)譜、菜(cai)單(dan)進行標準(zhun)化制訂

2. 產品制(zhi)作流程規格標準化

對加工(gong)規(gui)格、配份規(gui)格、烹(peng)調規(gui)格三個(ge)流程的產品制作(zuo)標準(zhun)加以(yi)規(gui)范化，制成文字(zi)表格張貼于工(gong)作(zuo)處(chu)隨時對照執行，使(shi)每個(ge)參與制作(zuo)的員工(gong)都明(ming)確自己的工(gong)作(zuo)標準(zhun)。

① 加(jia)工規格主要對原料(liao)的加(jia)工規定用(yong)量要求，成形規格、質量標準；

② 配(pei)份規格(ge)是對(dui)具體菜肴配(pei)制規定用量(liang)品(pin)種(zhong)和數(shu)量(liang)；

③ 烹調(diao)規(gui)格是對(dui)加熱成菜規(gui)定調(diao)味汁比(bi)例、盛器規(gui)格和裝盤(pan)形式。

3. 按生產流(liu)程實行程序控制

每一(yi)道流(liu)(liu)程的生(sheng)產者，對上一(yi)道流(liu)(liu)程的食品(pin)質量，實行嚴格的檢查控制(zhi)，不合標準的要(yao)及時提出，幫(bang)助前期程序糾正(zheng)。

4. 中央廚房的生產(chan)分工，實行責任控制法

每(mei)個(ge)員工需對(dui)自己的(de)生產質量(liang)(liang)負責(ze)，各部(bu)門(men)負責(ze)人需對(dui)本部(bu)門(men)的(de)生產質量(liang)(liang)實(shi)行檢(jian)查控制，并(bing)對(dui)本部(bu)門(men)的(de)生產問題承(cheng)擔責(ze)任，把好菜(cai)品(pin)質量(liang)(liang)關，對(dui)菜(cai)肴(yao)產品(pin)的(de)質量(liang)(liang)和整(zheng)個(ge)廚房出品(pin)穩定負責(ze)。

5. 著重注意(yi)易出問(wen)題的環(huan)節

對那些(xie)經常和容易出現生(sheng)產(chan)問題的環(huan)節或部門，作為(wei)控制的重(zhong)點(dian)，逐(zhu)步(bu)杜絕生(sheng)產(chan)質量問題，不斷提高生(sheng)產(chan)水平(ping)。

中央廚房的(de)運行流程(cheng)離不開各(ge)部門的(de)配合(he)，需嚴(yan)格按照產品操作流程(cheng)進行加工，使產品統一標準，保證質量。

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