商用(yong)廚(chu)房(fang)新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統是商用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統，首(shou)先(xian)為了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓(ya)，且不能(neng)(neng)對室(shi)內的(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)影響，其次，空氣(qi)的(de)(de)流向需(xu)(xu)是順暢合理而舒適的(de)(de)。還(huan)有(you)通風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)時間，廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時都在不停的(de)(de)呼吸(xi)，隨時都需(xu)(xu)要(yao)新鮮的(de)(de)空氣(qi)，所(suo)以(yi)商用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工(gong)作(zuo)時段能(neng)(neng)夠不間斷(duan)運行，同時要(yao)保(bao)障所(suo)進入的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)是潔凈健康(kang)的(de)(de)。

新(xin)風系統(tong)的(de)設(she)計配置需遵循以下(xia)幾個原則：

一(yi)、定義新風管道走向

新(xin)(xin)風從(cong)空氣(qi)潔凈區(qu)域(yu)進入(ru)(ru)，由污(wu)濁(zhuo)處排出。一般污(wu)濁(zhuo)空氣(qi)從(cong)浴(yu)室(shi)、衛生(sheng)間及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間排出，新(xin)(xin)鮮空氣(qi)從(cong)室(shi)外區(qu)域(yu)引(yin)入(ru)(ru)，通過管道送(song)到各個需要區(qu)域(yu)。

二、確定廚(chu)房內的(de)排風量

廚房(fang)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先(xian)對廚房(fang)的廚具爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)計算(suan)，確定總(zong)的排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計算(suan)鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較封閉(bi)房(fang)間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的2/3，門窗較開放(fang)的廚房(fang)空間排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的1/2，以(yi)保(bao)持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙廢氣能(neng)順利排(pai)出，又使(shi)人感到舒(shu)適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)前(qian)端過(guo)(guo)濾裝置，保(bao)證(zheng)引入(ru)的(de)(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔凈(jing)的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾裝置效果很重(zhong)要，同時(shi)選擇(ze)合適的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)點也很重(zhong)要。該系(xi)統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管(guan)道和接(jie)頭組(zu)成。工作原(yuan)理為：在廚房內污(wu)染嚴重(zhong)的(de)(de)(de)地方（廚具(ju)爐灶煙(yan)罩區(qu)(qu)、初加工去、生殺區(qu)(qu)等）實施排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)室(shi)內負壓使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經過(guo)(guo)設置在窗框上或墻(qiang)體內的(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不(bu)斷(duan)地進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內，排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和風(feng)(feng)量(liang)是(shi)經過(guo)(guo)嚴格的(de)(de)(de)計算后分(fen)(fen)配。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)(jin)行(xing)過(guo)(guo)濾、降(jiang)噪(zao)等處(chu)理。 實際中采用分(fen)(fen)區(qu)(qu)控制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)安裝配置方法(fa)，把廚房分(fen)(fen)成若干個區(qu)(qu)域，每個區(qu)(qu)域根據(ju)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)和面積(ji)、空(kong)氣質量(liang)情況來(lai)分(fen)(fen)配新(xin)風(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)(guo)管(guan)徑防火閥(fa)控制(zhi)(zhi)。

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