餐飲業廚房功能區(qu)(qu)的劃(hua)分：主食(shi)庫，副食(shi)庫、干貨庫，腌(a)制間(jian)，面(mian)點、小(xiao)吃間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初(chu)加工間(jian)，肉類(lei)、水產加工間(jian)，垃圾(ji)間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售(shou)賣、傳菜區(qu)(qu)，就(jiu)餐區(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸(zheng)飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁爐，微波爐，烤(kao)爐。

2.儲(chu)藏設(she)備(bei)：分為食品儲(chu)藏部分，平(ping)板(ban)貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器(qi)物(wu)用(yong)品儲(chu)藏部分調料柜(ju)、售賣工(gong)作臺、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角(jiao)柜(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)(xi)滌(di)消毒(du)設(she)備(bei)：冷熱水的(de)供應(ying)系統、排(pai)水設(she)備(bei)、洗(xi)(xi)物盆(pen)、洗(xi)(xi)碗機(ji)、高溫消毒(du)柜等，洗(xi)(xi)滌(di)后(hou)在廚房操作中產(chan)生的(de)垃圾(ji)處(chu)置設(she)備(bei)等、食品垃圾(ji)粉碎器等設(she)備(bei)。

4.調(diao)理設備(bei)：整(zheng)理、切(qie)菜(cai)、配料、調(diao)制的工(gong)具和器皿。

5.食品機(ji)械(xie)：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等(deng)。

6.制(zhi)冷設備：冷飲(yin)機、制(zhi)冰機、冰柜、冷庫(ku)、冰箱(xiang)等(deng)。

7.運輸設(she)備：升降(jiang)機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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