食(shi)堂(tang)廚房酒店設(she)(she)備(bei)是指學校(xiao)、建筑工地等單位食(shi)堂(tang)使用的一(yi)系列廚房烹飪設(she)(she)備(bei)。主要(yao)涉(she)及一(yi)些大型不銹(xiu)鋼(gang)設(she)(she)備(bei)，比(bi)家用廚房設(she)(she)備(bei)大，比(bi)商業餐(can)飲廚房設(she)(she)備(bei)小。設(she)(she)備(bei)的主要(yao)類(lei)型有哪些？

1.食堂(tang)里的灶具不同于(yu)普通(tong)家庭(ting)使用(yong)的煤氣(qi)灶。是由(you)不銹(xiu)鋼(gang)、節能爐(lu)(lu)頭(tou)等配件制成的大型炊具，適用(yong)于(yu)人多的地(di)方。常見的設(she)(she)備(bei)(bei)有:雙頭(tou)雙尾灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、泥鍋(guo)爐(lu)(lu)、煮面爐(lu)(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)(lu)等廚房設(she)(she)備(bei)(bei)。目前這(zhe)些設(she)(she)備(bei)(bei)除了(le)燃氣(qi)加(jia)熱(re)外，還(huan)可以使用(yong)電磁加(jia)熱(re)，但成本比燃氣(qi)加(jia)熱(re)高。

2.排(pai)煙系(xi)統(tong)由于(yu)灶具(ju)設備(bei)(bei)烹(peng)調時(shi)會產(chan)生油(you)煙，所(suo)以需配有排(pai)煙系(xi)統(tong)，也是衛生部門所(suo)規定的。主要的設備(bei)(bei)有：煙罩、油(you)煙凈化器、風(feng)機、風(feng)柜、控制箱、排(pai)煙管道(dao)等，它的覆(fu)蓋面積要灶具(ju)區(qu)域大，定時(shi)清洗(xi)排(pai)煙管道(dao)更換油(you)網是保持排(pai)煙系(xi)統(tong)暢通的必要方式。

3.為了存放(fang)蔬菜、米(mi)面等(deng)食堂廚房設(she)(she)備內(nei)還需匹配各種調理設(she)(she)備，主要有(you)水(shui)池：常見的有(you)兩星、三星水(shui)池；架(jia)臺工(gong)作臺，米(mi)面架(jia)，四(si)層或五(wu)層菜架(jia)等(deng)。還有(you)收(shou)餐(can)車(che)(che)、調料車(che)(che)、售飯臺、殘食臺、墩布池、化(hua)凍池等(deng)設(she)(she)備。

4.制冷保溫(wen)設(she)備常常用到的(de)冰柜(ju)，四門，六門常見(jian)(jian)的(de)，為了(le)能(neng)維持食品(pin)的(de)溫(wen)度還(huan)需要保溫(wen)臺設(she)備還(huan)有(you)(you)點菜柜(ju)、展(zhan)示柜(ju)、還(huan)有(you)(you)一些(xie)小型的(de)機(ji)械設(she)備比較常見(jian)(jian)的(de)產品(pin)有(you)(you)切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)、和面(mian)積、壓(ya)面(mian)機(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等機(ji)械設(she)備。

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