西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)主(zhu)要分西(xi)餐(can)烹調主(zhu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)餅(bing)房(fang)(fang),它們之間由于加工生產的菜式品種(zhong)不同,使用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)也不同.西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)分工細(xi)致,廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類繁多用途專(zhuan)一,機(ji)械化程(cheng)度(du)比較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常用的西(xi)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)：

1、蒸汽夾層湯鍋：該鍋主要由機架(jia)、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置(zhi)組成(cheng).主要材料為不銹鋼(gang),符(fu)合食品衛生要求,外(wai)觀造型美觀大方(fang),使用方(fang)便省力.傾鍋裝置(zhi)通過手輪帶(dai)動蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳動,使鍋體傾斜出料.翻(fan)轉動作也(ye)有電動控制的,使整個操作過程(cheng)安全且省力.

2、平頂扒爐：主(zhu)要用(yong)于西餐燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊等食物,需要具有(you)操(cao)作簡單、加(jia)熱更為快捷的設備(bei)(bei),通過此(ci)設備(bei)(bei)可以快速滿足(zu)客戶在短時間內(nei)實現肉(rou)食品的烤(kao)、煎、炸方式烹飪.

3、多功(gong)能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中餐(can)的(de)(de)蒸(zheng)柜類似(si)但從外形上大有區別,因(yin)為(wei)西餐(can)主(zhu)要用于(yu)小點食品的(de)(de)制(zhi)作,而中餐(can)的(de)(de)蒸(zheng)柜主(zhu)要是用于(yu)蒸(zheng)菜(cai)等(deng)食物.

4、多(duo)功能烤箱：主(zhu)要用于西(xi)(xi)餐的烤類食品的器(qi)皿,所謂腳多(duo)功能是建立在溫(wen)度上,不管是多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都(dou)可以進行烤,一(yi)般的西(xi)(xi)餐廳用于面(mian)包、西(xi)(xi)點(dian)等食品的制作.

5、保鮮柜：不管種類餐廳食物的新(xin)鮮都不能缺少,只有新(xin)鮮的食物才保證食物的衛(wei)生(sheng).

6、炸(zha)爐：對于西餐(can)來講不(bu)可缺少(shao)的(de)就是(shi)炸(zha)爐了,因為(wei)西餐(can)廳常有食(shi)客點相關的(de)油(you)炸(zha)食(shi)品,我們(men)常見(jian)的(de)這路(lu)可以在類(lei)似肯德(de)基、麥(mai)當勞這種餐(can)廳不(bu)少(shao)見(jian),常見(jian)的(de)炸(zha)雞(ji)(ji)腿、炸(zha)雞(ji)(ji)翅(chi)就出自于這個設備.

7、焗(ju)爐(lu)：面火焗(ju)爐(lu)是一(yi)種立式的(de)扒爐(lu),中(zhong)間爐(lu)膛內有鐵架,一(yi)般可升降.熱源在(zai)頂端,一(yi)般適用于原料的(de)上色和表面加熱.

8、速凍(dong)(dong)柜(ju)：西(xi)餐中常會(hui)出現一些需要(yao)快(kuai)速冷(leng)凍(dong)(dong)的食品,如速凍(dong)(dong)咖啡(fei)、冷(leng)飲都需要(yao)通過(guo)這款設備進行加工.

9、多士爐(lu)：一種小型電熱(re)烤(kao)面包片(pian)(pian)(pian)(pian)加熱(re).家庭和酒店都(dou)可使(shi)用,操作(zuo)方便,是烤(kao)多士片(pian)(pian)(pian)(pian)的設備,有烤(kao)兩(liang)片(pian)(pian)(pian)(pian)、四片(pian)(pian)(pian)(pian)、六片(pian)(pian)(pian)(pian)等機(ji)型.

10、轉烤(kao)爐：西(xi)餐廳中并不(bu)是(shi)所有的食物都是(shi)炸(zha)而成,很多(duo)食物也會使用(yong)到(dao)轉動(dong)的烤(kao)爐,這樣可以快的通過360度(du)的轉動(dong).

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